乳酸菌飲料，是將米澱粉加入曲或者澱粉酶進行液化和糖化， 把得到的糖作為營養源促進乳酸菌的發育，來製造乳酸菌飲料。

實例1 將米飯（含水分65%的陳米）100重量單位，在120℃加熱殺菌10分鍾後添加乳酸菌(生菌數108/克)0.3～0.5重量單位及澱粉酸製劑(輔酶A)0.05～0.2重量單位，混合後在30℃條件下培養。根據實驗：pH值隨著培養時間的增加而減小(如培養時間6小時
，pH值為6.10，13小時為5.44
，15小時為3.75)；乳酸酸度(%)則隨著培養時間的增大而增大(如培養6小時，乳酸酸度為0.01%，13小時為0.04%

，15小時為0.05%
，17小時為0.2%，19小時為0.35%，21 小時為0.5%)
；每毫升生菌個數
，在培養時間為6～19小時時，是隨著培養時間增大而增大的

，當培養時間增到21小時時，每毫升生菌個數反而下降，減少到最高生菌個數的一半(如培養5小時，每毫升生菌個數為0，13小時為1×107，15小時為8×107，19小時為2×108，21小時為1×108)。

實例2 米糠100重量單位，邊攪拌邊加水，糖和黃油混合後
，在97℃條件下加熱30分鍾，按米糠比例將生物素A0.1～0.5重量單位及乳酸菌、輔酶A5×108個/公斤進行接種後在30℃條件下培養。

改變加水量，蒸煮後米糠重量為130、300、400、500的時候，進行培養，並在乳化酸度為5%時進行味道比較，其結果是：乳酸化後的重量為400重量單位以下可得到酸乳的製品。這樣得到的培養液(乳酸度0.5%)，再加上乳酸20重量單位，可得到乳化均勻的產品。這種製品，以乳酸為主，含有醋酸有機酸，微量的酒精、mideng。haiyouyoumidianfentanghuahoudedaodetangfen
，suoyitajuyouxiangtianshikoudedutetianwei，zheshimidianfentanghuadefengwei。rusuanjundefengwei
，shisuanrufengweisuomeiyoude。jingguofengweibijiaoqijieguoshi：在乳酸酸度為0.5%的情況下
，隨著培養時間的變化，乳酸風味減弱
，如蒸煮後重量為130，培養時間14小時


，風味特征是濃厚的乳酸風味
；蒸煮後重量為300重量單位
，培養時間16小時，風味特征是稍濃厚的乳酸風味
；蒸煮後重量為400重量單位，培養時間是19小時，風味特征是微弱的乳酸風味；蒸煮後重量為500重量單位，培養時間為25小時

，風味特征是沒有乳酸風味。

這種製品不僅新米能做，陳米、老陳米都能做
，所具風味一樣。