1.原料選擇選用新鮮的、成熟度較高、出汁率高的樹莓為原料，揀出帶病蟲害
、腐爛的樹莓。

    2.洗滌用清水衝洗3～5分鍾，也可用600×10－6的漂白粉溶液浸泡1～2分鍾，再用清水衝洗。為提高出汁率，提高酶處理的效果，最好用溫水衝洗。

    3.破碎為提高樹莓出汁率，一般需要在榨汁前破碎樹莓，製得樹莓果醬。
    
    4.酶處理向果醬中加入果膠酶，以提高出汁率。酶作用的最佳溫度是40℃～42℃，需要進行保溫處理
，酶作用的時間為1～2小時。果膠酶的用量為果汁重量的0.05％。

    5.榨汁榨汁時向漿液中加入占漿液3％～10％的助濾劑可有效提高出汁率。常用的助濾劑為經過清洗消毒的棉子殼。榨汁機有多種，氣囊式榨汁機效果較好。

    6.粗濾濾除大分子物質。

    7.脫氣在脫氣機中進行。脫氣可有效防止貯存中發生不良的氧化變化(包括色澤和風味損失以及澄清果汁發生渾濁現象)。

    8.預熱可以提高酶作用的效果。

    9.酶處理起兩方麵的作用：①使果汁中的許多膠體和懸浮物質凝結和沉澱；②果膠酶能降低果汁粘度
，加快過濾速度。

    10.澄清靜置一段時間，注意保溫。

    11.過濾以獲得澄清的樹莓汁。

    12.調配使糖份含量為11％～12％，總酸含量為0.79％
，調配用苯甲酸鈉用量為0.1％。

    13.殺菌采用超高溫瞬時殺菌為好，121℃10秒。或采用巴氏殺菌，76.6℃～82.2℃，殺菌20～30分fen鍾zhong
，殺sha菌jun的de溫wen度du和he時shi間jian取qu決jue於yu果guo汁zhi的de類lei型xing。如ru果guo采cai用yong先xian裝zhuang瓶ping後hou殺sha菌jun的de工gong序xu
，則ze殺sha菌jun的de時shi間jian和he溫wen度du將jiang取qu決jue於yu瓶ping子zi的de大da小xiao和he果guo汁zhi實shi際ji包bao裝zhuang等deng其qi他ta特te定ding因yin素su。

    14.zhuangguanmifengsuoyongbaozhuangrongqishiyongqianxujingxiaodu。yinshumeihansuanlianggao，duimakoutieguanyoufushizuoyong，yincibixucaiyongkangsuanxingtuliaotie。mifengshizhuyifangzhilouqi。

    15.冷卻如用玻璃瓶包裝，需分段冷卻
，如用馬口鐵包裝，應盡快冷卻
，以減少營養成分的損失。

    16.質量要求成品的樹莓汁呈紫紅色，色澤均勻
，有光澤
，酸甜適口，具 有新鮮樹莓的風味
，澄清透明，不允許有懸浮物存在