廣柑酒係以廣柑為主要原料
，經分選、去皮、擠壓發酵、補加香料酒
、精心調製而成的低度果酒。

製作方法

1.一般製作果酒的原料要求成熟度高，新鮮無腐爛果

，果香濃鬱個頭大，直徑在55厘米以上的上等甲級鮮果，乙級鮮果可釀製普通果酒。

2.因為廣柑本身酸度較高
，成熟果的果汁酸度在1.5～1.7克/100毫升
，果汁有的還能高達1.9～2.3克/100毫升。所以，在分選後，必須進行堆積處理(可以采用75％乙醇噴霧)。經過23天熟處理之後，新廣柑的香氣濃厚
，果實軟化，出汁率上升，酸度下降，甜度增高。

3.去皮、皮囊衣有兩種方法，一種是刀削的方法：另一種是熱水燙的方法。

4.破碎、擠壓果實
，一方麵取自流汁，另一方麵，調糖水濕渣，分別調整成分進行發酵。

5.自流汁在調整成分操作時，加入白砂糖使其糖度達到15～16°
，添加二氧化硫抑製雜菌生長
，其用量為200～300ppm。

6.加入1～2％人工培養酵母，進入前發酵，控製在15～20℃低溫發酵
，化驗視酒精度到15～16°時，停止其發酵。

7.分離：分離汁進入後發酵，酒腳送去蒸餾。

8.廣柑皮香料酒的製備：將削下的皮用25°的酒精浸泡
，抽提香味物質，酒精用量為廣柑皮量的4倍，浸泡時間為1個月。所削下的皮要薄，太厚帶有白皮易使香料酒發苦，浸泡時間達到後，入甑蒸餾，收集餾分，直到酒精度降為10°(重量百分比)左右為止。混合的酒頭、酒體、酒尾便是澄清透明微泛黃的橙皮香料酒。

9.後發酵結束

，分離後加入香料酒(用量可以作小試驗獲得)，進行貯存(半年以上)。

10.貯存時間達到後
，進行分離。果酒溶液進行調配

，過濾，然後再陳釀(3個月以上)。

11.貯存陳釀時間達到後，進行澄清處理

，一般采用明膠或者雞蛋清
，加入酒中拌勻，靜置1天
，再進行冷凍處理5～7天。

12.然後加熱至60℃保持48小時，自然冷卻貯存3個月，調整成分進行過濾，裝瓶巴氏殺菌，冷卻，包裝，成品為優質廣柑酒。

13.將前麵已談過破碎擠壓分離出的果渣和各道工序分離出來的酒腳，集中一起，加入糖水、人工酵母液進行發酵，再蒸餾，即得廣柑白蘭地，可利用它調配酒精度。

14.和二次前、後發酵過程與自流汁發酵相似，釀製的原酒可以作調配使用，也可製作普通廣柑酒(貯存時間可減少些)。

質量標準

1.感官指標：色澤：淡黃色或橙黃色，澄清透明

，無沉澱物和懸浮物。

香氣：具有廣柑濃鬱鮮果香和優美的酒香。

滋吠及風格：豐滿醇厚，甘甜爽口，純正柔協，有廣柑酒典型風格。

2.理化指標：酒精(20℃)12～16％(容積)

，糖度15～18克/100毫升；總酸0.6～0.7克/100毫升。