汽酒，顧名思義是一種既有一定的酒精度
，又有充足氣體（即二氧化碳氣）的飲料。確切地說：含有大量二氧化碳的葡萄酒稱為汽酒
，國外稱為起泡酒。這就是汽酒的真正含義。

產品特點

1．汽酒含酒精度很低（一般隻有1~5度），適合男女老幼飲用；

2．具有一定果汁香味和甜度；

3．由you於yu汽qi酒jiu中zhong飽bao和he了le相xiang當dang量liang的de二er氧yang化hua碳tan氣qi體ti，特te別bie在zai炎yan熱re天tian飲yin用yong還hai能neng令ling人ren感gan到dao有you消xiao暑shu的de作zuo用yong。這zhe是shi因yin為wei汽qi酒jiu喝he入ru胃wei部bu後hou，遇yu熱re二er氧yang化hua碳tan便bian從cong酒jiu中zhong溢yi出chu
，經jing過guo食shi道dao

、口腔排出體外，此時把酒中熱量帶出
，使人有舒適清涼感。

汽酒的生產方法，主要有兩種，一種是以低酒度的葡萄酒或蘋果酒為酒基，加糖在密閉大罐中（或瓶中）進行第二次發酵
，生產的二氧化碳不讓其跑出，並在低溫或高壓下使二氧化碳溶解在酒中，如葡萄香檳酒、蘋ping果guo香xiang檳bin酒jiu等deng
，是shi高gao級ji的de汽qi酒jiu

，多duo用yong在zai大da型xing宴yan會hui高gao潮chao時shi飲yin用yong，飲yin前qian還hai用yong冰bing鎮zhen。另ling一yi種zhong方fang法fa是shi人ren工gong的de辦ban法fa，往wang酒jiu中zhong充chong加jia二er氧yang化hua碳tan氣qi體ti而er成cheng。這zhe是shi市shi場chang上shang常chang見jian的de，價jia廉lian物wu美mei的de汽qi酒jiu。

汽酒品種 汽酒可因酒基或配料不同，而可生產各式各樣、各具特色的汽酒。通常所見的葡萄汽酒、蘋果汽酒、桔子汽酒、楊梅汽酒
，它們便是葡萄汁（酒）

、蘋果汁（酒）、桔子汁（酒）
、楊梅汁（酒）為主要原料製成。如以棗子酒為基酒可以生產棗子汽酒；如果以糯米甜酒為基酒可以生產糯米汽酒；ruguoqijiuzhongtianjiashiliangdeqingliangjirubohejikezhichengboheqijiu。ruguozhongyaogouqizipaojiuhouzuoweijijiu
，najiukeyizhizuochengjuyouliaoxiaodegouqiqijiu，dengdeng。

原料配方 人工汽酒的生產主要原料多用各類果汁（葡萄汁、桔子汁、楊梅汁等等），酒精，白砂糖、二氧化碳壓縮氣體、水、食用色素、防腐劑等。

工藝要求

1.汽酒酒度一般在一至五度為宜，即100厘米3的汽酒中含有酒精一至五克。如果酒精度高了，就失去了汽酒的意義。但所用的酒精必須經過高錳酸鉀和粉狀活性炭同時進行處理
，（前者用量為酒精量的0.01%，後者為0.1%，充分攪拌，靜置
，過濾後使用）
，這樣達到了脫臭作用，以便除去酒精中不利人體健康的雜質
、雜味。

2.果汁要求新鮮
、澄清，具有特有的果實香味和色澤，絕不能有雜味、怪味；同時要求具有一定的酸度。

3.汽酒中含糖量一般在５~7%以(yi)下(xia)，如(ru)果(guo)含(han)糖(tang)高(gao)了(le)，易(yi)使(shi)人(ren)感(gan)到(dao)在(zai)喝(he)著(zhe)糖(tang)水(shui)。所(suo)用(yong)砂(sha)糖(tang)應(ying)經(jing)過(guo)蒸(zheng)汽(qi)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)先(xian)將(jiang)糖(tang)溶(rong)化(hua)，去(qu)雜(za)而(er)後(hou)加(jia)入(ru)。如(ru)果(guo)用(yong)直(zhi)接(jie)火(huo)化(hua)糖(tang)，易(yi)產(chan)生(sheng)焦(jiao)糖(tang)味(wei)，影(ying)響(xiang)汽(qi)酒(jiu)風(feng)格(ge)。

4.水shui在zai汽qi酒jiu生sheng產chan中zhong用yong量liang最zui大da，必bi須xu符fu合he人ren飲yin的de衛wei生sheng標biao準zhun，要yao求qiu在zai經jing過guo有you關guan部bu門men化hua驗yan合he格ge，並bing需xu通tong過guo砂sha棒bang過guo濾lv器qi過guo濾lv後hou，方fang能neng采cai用yong。這zhe是shi直zhi接jie關guan係xi到dao人ren體ti健jian康kang的de重zhong要yao一yi環huan。雖sui然ran，人ren工gong汽qi酒jiu生sheng產chan是shi采cai用yong簡jian單dan的de物wu理li方fang法fa
，將jiang二er氧yang化hua碳tan加jia到dao基ji酒jiu中zhong去qu
，但dan對dui汽qi酒jiu的de酒jiu基ji也ye應ying和he發fa酵jiao酒jiu一yi樣yang，必bi須xu嚴yan格ge地di把ba握wo好hao衛wei生sheng關guan，嚴yan禁jin不bu該gai有you的de微wei生sheng物wu存cun在zai。不bu提ti倡chang使shi用yong食shi品pin色se素su來lai配pei製zhi汽qi酒jiu的de顏yan色se，更geng禁jin止zhi使shi用yong糖tang精jing、香精作為汽酒的糖源和香源。隻有這樣，才能保證汽酒的產品質量。

質量標準

1.任何一種汽酒均應是清徹透明

，沒有懸浮物，沒有沉澱物。

2.它的色、香
、味應與商標上標明的某某果子相一致的新鮮水果味；

3.汽酒的甜度要適中
，通常含糖8~9度，沒有焦糖味或其它異味；酸度要適中
，通常為0.2~0.8%。

4.二氧化碳氣充足，靜態含氣量應為0.4~1.0公斤/厘米2。當汽酒倒入杯中要有較多的連續的細泡上升，而且汽泡持續時間較長。

製作方法

1.淨水：配製汽酒用水一般以酒廠所在地的深井、礦泉為水源


；經過淨水器等水處理設備淨化處理後即可作為化糖、調酒的溶劑。

2.化糖：經加溫、攪拌促使蔗糖溶化並可有少量分解為果糖

、葡萄糖；後用真空泵把糖膠液打入調酒池。

3.調酒：把經過除雜脫臭處理的食用酒精（甲醇含量低於0.16克 100毫升）；把經過加溫滅菌，加膠沉澱後的澄清果汁
，食用香精，增酸劑等按調配比例分別兌入調酒池。待充分混溶後用泵打入冷凍池。

4.冷凍：酒液與苯甲酸按0.08/1000的比例注入冷凍池。開動攪拌冷凍機，使酒溫下降並保持零下1℃。

5.過濾：酒體低溫沉澱後再經過濾器細濾
，把細濾後清徹透明的酒液用泵打入有冷凍
、保溫設施的待裝酒池。

6.氣濾：瓶裝二氧化碳氣體經氣體精濾器除去纖維素、有害氣體雜質等。然後把純淨的二氧化碳氣體送進汽酒混合器。

7.混合：二氧化碳氣經混合器後充分溶於低溫酒體而成散汽酒。散汽酒入灌漿機裝瓶後壓蓋

；壓蓋前每瓶加入幾滴食用發泡劑
，壓蓋後送檢驗台光照質檢。

8.滅菌：質檢合格的瓶裝汽酒經水浴消毒滅菌30~40分鍾（水溫73±2℃）。

9.包裝：滅菌後晾幹，入包裝車間貼簽包裝。

10.成品：入庫待銷。

汽qi酒jiu的de酒jiu度du采cai用yong二er級ji酒jiu精jing直zhi接jie兌dui製zhi，從cong而er省sheng去qu了le複fu雜za的de發fa酵jiao工gong藝yi。所suo以yi汽qi酒jiu生sheng產chan簡jian單dan易yi作zuo，質zhi量liang能neng穩wen定ding，產chan量liang易yi提ti高gao。更geng兼jian春chun夏xia兩liang季ji銷xiao路lu好hao
，資zi金jin周zhou轉zhuan快kuai
，成cheng本ben低di利li潤run大da，構gou成cheng近jin年nian來lai我wo國guo汽qi酒jiu生sheng產chan業ye迅xun速su發fa展zhan的de主zhu要yao條tiao件jian。