日本在酒類新產品的研究中
，開發出了一種新型酒
，即菠蘿酒。

製作方法

1．原料破碎：先用一般的切片機除去皮和芯，菠蘿果肉用旋轉式破碎機或攪拌機等進行破碎
，破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。

2．酶分解：破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發酵性糖。所用纖維素分解酶係普通的纖維素酶。每100公斤破碎液的用酶量為100克。酶處理條件為30℃，24小xiao時shi。破po碎sui液ye經jing酶mei處chu理li後hou
，由you於yu纖xian維wei素su被bei分fen解jie
，所suo以yi破po碎sui液ye逐zhu漸jian變bian清qing，而er纖xian維wei素su最zui終zhong被bei轉zhuan化hua成cheng可ke發fa酵jiao性xing糖tang，這zhe裏li所suo說shuo的de可ke發fa酵jiao性xing糖tang，即ji指zhi能neng被bei酵jiao母mu同tong化hua的de糖tang，主zhu要yao是shiβ－D-葡萄糖。

3．發酵：酶處理液，再加酵母進行發酵。所用酵母以啤酒酵母為好。酵母先進行預培養


，培養好的培養液（稱之為酒母）用於發酵。發酵通常在室溫下進行，發酵期5天
，當糖度降到1~2%時即可停止發酵。

4．過濾後熟：發酵結束後

，用過濾法除去發酵液中的沉澱雜質之後，再進行後熟。這樣生產出的菠蘿酒為葡萄酒型的酒，酒精度約為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60%。

5．蒸餾：把上述的發酵液進行蒸餾後，即生產出白蘭地型的菠蘿酒，其酒精度為40%左右。

實例1 菠蘿用切片機除去皮和芯，再用旋轉式破碎機把果肉破碎
，即製得果汁和纖維混合物，取100公斤破碎液放在容器中，加100克纖維素分解酶，於30℃反應24小時
，繼之，酶處理液加入預培養的酒母（啤酒酵母）10毫升，於30℃發酵5天，發酵結束後，發酵液進行過濾，即製得葡萄酒型的菠蘿酒。

實例2 將上述例1製成的菠蘿酒取10升
，進行蒸餾，得蒸餾液20升

，這樣即製成白蘭地型菠蘿酒，其酒精度為40.8%。

由(you)以(yi)上(shang)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)
，菠(bo)蘿(luo)破(po)碎(sui)液(ye)用(yong)纖(xian)維(wei)素(su)分(fen)解(jie)處(chu)理(li)後(hou)

，由(you)於(yu)纖(xian)維(wei)被(bei)轉(zhuan)化(hua)成(cheng)可(ke)發(fa)酵(jiao)性(xing)糖(tang)，所(suo)以(yi)纖(xian)維(wei)素(su)成(cheng)分(fen)得(de)到(dao)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)，因(yin)此(ci)，使(shi)製(zhi)成(cheng)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)型(xing)或(huo)白(bai)蘭(lan)地(di)型(xing)菠(bo)蘿(luo)酒(jiu)和(he)酒(jiu)精(jing)度(du)較(jiao)高(gao)。