湖南省臨湘縣科委李忠譜同誌從古《蜜酒歌》中得到啟示
，他通過數百次試驗，已成功地釀製出蜂蜜酒
，使早已失傳的蜂蜜美酒將重新回到人們的生活中來。

“巧將蜂蜜煉玉液，勝似金丹萬倍強。”這是宋代文人蘇東坡對蜂蜜酒的高度讚揚。他還在《蜜酒歌》中記述了蜂蜜的釀製過程：“一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光潔，三日開甕香滿城
，快瀉銀瓶不須撥………”李忠譜同誌深信，既然蜂蜜釀酒在古時有這樣詳細的記載

，就有某種釀製方法可以發掘利用。

現xian在zai釀niang酒jiu大da多duo利li用yong糧liang食shi或huo其qi它ta植zhi物wu澱dian粉fen，並bing且qie都dou要yao經jing過guo由you澱dian粉fen轉zhuan化hua為wei糖tang
，再zai由you糖tang轉zhuan化hua為wei酒jiu的de反fan應ying過guo程cheng。若ruo將jiang蜂feng蜜mi用yong來lai釀niang酒jiu
，雖sui說shuo減jian少shao了le澱dian粉fen轉zhuan化hua為wei糖tang這zhe個ge環huan節jie

，但dan實shi際ji上shang釀niang成cheng酒jiu的de難nan度du增zeng加jia了le
，因yin為wei在zai激ji活huo轉zhuan化hua過guo程cheng需xu要yao的de十shi多duo種zhong酒jiu化hua酶mei不bu能neng正zheng常chang產chan生sheng，就jiu必bi須xu從cong多duo種zhong酵jiao母mu中zhong篩shai選xuan出chu一yi種zhong適shi用yong的de酵jiao母mu菌jun種zhong，並bing要yao選xuan擇ze適shi宜yi的de發fa酵jiao溫wen度du、鹽堿度和投料濃度等條件。

製作方法 蜂蜜酒的配製大體是先將蜂蜜用水稀釋至一定量的濃度，倒入發酵缸內，加入5%“1450酵母種培養液”和Z—P特種酒曲，發酵溫度控製在25℃左右，7天後發酵趨於緩慢時
，安上發酵栓進行後期發酵，10天後發酵栓不再出氣泡時表示發酵結束，開缸檢測，此時殘餘糖分在1%以下，酒度12~15度以上，即可除去酵母泥及藥物沉澱而得原酒
，最後經陳酒、後處理、過濾
、裝瓶，即為蜂蜜酒。釀出酒後，分別進行了一些特殊處理，如在裝瓶時加入0．2%的蜂王漿即成了蜂乳酒
，在後發酵階段加入有關製劑可以獲得蜂啤酒
、蜂汽酒，還可配製成蜂果露、蜂蜜白蘭等不同風味的品種。

質量標準 經上海科技大學的分析測試
，蜂蜜酒的衛生指標完全符合規定要求。由於釀製過程的發酵溫度沒超過70℃，所以它保存了蜂蜜的重要營養成分，其營養價值是其它酒類所不能相比的。

經濟價值 蜂蜜用來釀酒，不僅增加了酒的花色品種，更重要的是為次級蜂蜜的利用開辟了重要的途徑，1公斤次級蜂蜜可釀出幾公斤酒來
，從而成倍地提高了經濟價值。