海藻作為一種天然傳統食品
，營養價值很高
，僅以褐藻類海帶料的海藻裙帶菜為例
，組成如下：水分15~18%，蛋白質10~16% ，脂肪1~2%
，糖類38~45%（約含海藻酸20%），纖維2~3%。灰分18~30%。人體必需的氨基酸為（每100克總N）：氨酸5.77，纈氨酸5.06 ， 賴氨酸7.95
，異亮氨酸3.40， 酥氨酸2.72，蛋氨酸1.34
， 苯丙氨酸2.7，色安酸1.48。除上述各種營養成分外，還含有大量碘和其它各種可溶性金屬類營養成分。

人ren類lei傳chuan統tong食shi用yong海hai藻zao的de方fang法fa卻que很hen難nan為wei人ren體ti消xiao化hua，吸xi收shou率lv很hen低di。假jia如ru用yong水shui浸jin提ti取qu海hai藻zao，使shi其qi各ge種zhong營ying養yang成cheng分fen浸jin提ti出chu來lai
，然ran後hou釀niang製zhi成cheng各ge種zhong酒jiu類lei
，便bian解jie決jue了le上shang述shu的de消xiao化hua問wen題ti。

製作方法

1.海藻提取液的製備。海藻酒是用海藻的提取液釀製成的。所以，首先要用水對海藻進行抽提
，抽提的溫度、pH和時間要適當。溫度太低時
，抽提時間較長，抽提不完全；抽提溫度太高時，海藻中的多醣類物質等又會發生分解；pH對海藻成分的抽提物的分解也有很大影響
；抽chou提ti時shi間jian也ye要yao控kong製zhi好hao，以yi上shang三san方fang麵mian控kong製zhi得de當dang，抽chou提ti就jiu會hui快kuai而er徹che底di。但dan海hai藻zao中zhong的de海hai藻zao酸suan卻que抽chou提ti不bu出chu來lai，會hui依yi然ran留liu在zai海hai藻zao殘can滓zi中zhong。其qi抽chou提ti殘can滓zi又you可ke作zuo為wei製zhi海hai藻zao酸suan的de原yuan料liao加jia以yi利li用yong
，或huo進jin一yi步bu加jia工gong處chu理li。

2．抽提液的配製和發酵。上述抽提液中加入一定量的糖（另外，有的海藻含維生素和氨基酸較少
，所以可根據情況再稍微補加些上述物質），然(ran)後(hou)用(yong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酵(jiao)母(mu)接(jie)種(zhong)
，進(jin)行(xing)發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)將(jiang)要(yao)結(jie)束(shu)時(shi)，再(zai)補(bu)加(jia)上(shang)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)糖(tang)
，然(ran)後(hou)移(yi)置(zhi)在(zai)冷(leng)庫(ku)中(zhong)令(ling)其(qi)停(ting)止(zhi)發(fa)酵(jiao)，這(zhe)時(shi)便(bian)釀(niang)製(zhi)成(cheng)女(nv)同(tong)誌(zhi)所(suo)喜(xi)歡(huan)飲(yin)用(yong)的(de)低(di)酒(jiu)度(du)甜(tian)海(hai)藻(zao)酒(jiu)。如(ru)果(guo)再(zai)繼(ji)續(xu)發(fa)酵(jiao)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)，再(zai)移(yi)置(zhi)到(dao)冷(leng)庫(ku)中(zhong)令(ling)其(qi)停(ting)止(zhi)發(fa)酵(jiao)，便(bian)可(ke)以(yi)釀(niang)成(cheng)酒(jiu)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)海(hai)藻(zao)酒(jiu)，這(zhe)兩(liang)種(zhong)酒(jiu)的(de)濃(nong)度(du)和(he)酒(jiu)度(du)，可(ke)根(gen)據(ju)愛(ai)好(hao)和(he)習(xi)慣(guan)進(jin)行(xing)調(tiao)節(jie)的(de)和(he)控(kong)製(zhi)，但(dan)是(shi)
，這(zhe)兩(liang)種(zhong)海(hai)藻(zao)酒(jiu)的(de)香(xiang)味(wei)都(dou)不(bu)太(tai)濃(nong)，為(wei)了(le)提(ti)高(gao)其(qi)香(xiang)味(wei)和(he)質(zhi)量(liang)，需(xu)要(yao)陳(chen)釀(niang)和(he)後(hou)熟(shu)，從(cong)而(er)釀(niang)製(zhi)出(chu)具(ju)有(you)濃(nong)鬱(yu)的(de)果(guo)香(xiang)味(wei)的(de)海(hai)藻(zao)酒(jiu)。

實例1 幹裙帶菜60公斤，切碎後浸入3升水中，除去鹽分和夾雜物
，然後去水，再用乳酸調pH到3.0 ， 加入6升熱水90℃保溫抽提3個小時
，保溫抽提期間要經常攪拌，以使營養成分抽出來，冷卻後便可製得6升粘稠的抽提液。

抽提液用氫氧化鈉調pH到4.0後，加入1公斤葡萄糖和20克的葡萄酒酵母
，於15℃發酵

，發酵第13天時
，再補加入1公斤葡萄糖繼續發酵，第18天時進行粗濾，然後移置到5℃的冷庫內貯藏陳釀3個月，這時所釀製的海藻酒質量為：酒精含量11%，還原糖8%

，總酸（滴定酸）5亳升，堿度20
，具有濃鬱的果酒香味。

實例2 幹海帶10克
，切碎浸入水中，除 去雜質和水後，用90℃的熱水1升保溫3小時
，期間要經常進行攪拌
，以使海藻的營養成分完全抽出來，冷卻過濾便可得到1升粘稠的抽提液。

上述抽提液用乳酸調到pH4.0後，加入150克葡萄糖，15克酵母膏和20亳升葡萄酒酵母培養液
，於15℃發酵，發酵第14天補加100克葡萄糖，之後降低溫度濾出沉澱物，稱置到5℃的冷室陳釀4個月
，這時釀成的海藻酒質量高
，酒精含量9%
，還原糖8%，總酸（滴定值）4.5亳升，堿度18，和實例1的酒相比，香味稍淡
，但酒味醇厚。

所用的糖類有飴糖
，粉狀給飴糖，米類原料的糖化液等。

各種海藻都可釀製海藻酒。利用海藻釀酒
，不僅開拓了海藻的新用途，促進水產業的發展，而且增添了新型酒類的品種。