釀niang造zao大da曲qu酒jiu主zhu要yao用yong高gao粱liang為wei原yuan料liao。高gao粱liang來lai自zi北bei方fang，南nan方fang用yong大da米mi對dui換huan
，增zeng加jia了le往wang返fan運yun費fei
，提ti高gao了le產chan品pin的de成cheng本ben，而er且qie隨sui來lai的de批pi次ci不bu同tong，高gao粱liang的de品pin種zhong也ye不bu一yi樣yang
，影ying響xiang了le酒jiu的de質zhi量liang和he出chu酒jiu率lv，帶dai來lai了le釀niang酒jiu工gong藝yi的de麻ma煩fan。

廣西合浦縣酒廠利用大米代替高粱米釀製出濃香偏醬的還珠大曲酒
，被評為欽州地區四個優質酒之一。

產品特點 無色透明
、濃香偏醬、味正醇厚、略欠綿軟。它的酸、酯含量較高，理化指標較優
，衛生指標達到國家要求。

製作方法

1．大米每顆粉碎成3~5顆，便於蒸煮，利用快熟。

2．加入新鮮的、或清蒸過的穀殼和回糟，使原料澱粉含量不超過18%。加(jia)穀(gu)殼(ke)和(he)回(hui)糟(zao)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)目(mu)的(de)是(shi)起(qi)疏(shu)鬆(song)和(he)調(tiao)節(jie)酒(jiu)醅(pei)的(de)酸(suan)度(du)，以(yi)及(ji)增(zeng)加(jia)發(fa)酵(jiao)醪(lao)中(zhong)生(sheng)香(xiang)呈(cheng)味(wei)物(wu)質(zhi)的(de)前(qian)軀(qu)物(wu)。這(zhe)是(shi)提(ti)高(gao)酒(jiu)的(de)風(feng)味(wei)，使(shi)酒(jiu)體(ti)豐(feng)富(fu)的(de)重(zhong)要(yao)措(cuo)施(shi)之(zhi)一(yi)。

3．采用六次續糟混蒸工藝
，既不像汾酒那樣“清蒸二次清”，也不像茅台那樣“八次加油，八次蒸酒”。

4．糖化發酵劑---大曲，其原料配比是：小麥70%，豌豆30%，60℃高溫製曲。

還珠大曲的原料出酒率為35~40%，有的40%以上（以60度計）。