一
、工藝流程：

    選料→清洗→熱堿去皮→洗淨→切塊→去籽→軟化→打漿→調配→均質→脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻→裝箱→入庫。

    二、操作要點：

    1、選料：應選用無病蟲害
、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料。

    2
、南瓜去皮：用清潔水洗去表麵泥沙
，放入溫度為80-85℃
、濃度為5-8%的氫氧化鈉溶液中，浸泡30分fen鍾zhong。浸jin泡pao過guo程cheng中zhong，要yao用yong木mu棒bang不bu斷duan攪jiao動dong
，以yi便bian徹che底di除chu去qu瓜gua皮pi。然ran後hou，將jiang南nan瓜gua從cong堿jian液ye池chi中zhong撈lao出chu，放fang入ru清qing水shui池chi中zhong用yong水shui衝chong洗xi幹gan淨jing
，以yi除chu去qu瓜gua皮pi和he殘can留liu堿jian液ye。

    3、切塊、去籽：將已去皮的南瓜用刀切開，除去瓜瓤和瓜籽

，再切成小塊。

    4、軟化、打漿：在夾層鍋內加水(所用的水必須經過軟化處理成軟水)，然後在水中加入1%的食鹽
，再加入適量的檸檬酸將pH值調至3.5。水溫達到90-95℃時加入1%的白酒，將切好的南瓜塊煮5-7分鍾，可達到軟化和脫臭的目的。用磨碎機或打漿機打漿，瓜肉顆粒細度(直徑)達0.4-0.6厘米。

    5、調配：

    (1)配方(%)。南瓜漿40，複合增稠劑0.3，檸檬酸0.1，白沙糖0.2，苯甲酸鈉0.05，用涼開水補足100。

    (2)調配方法：在60-70℃溫度下進行調配，每加入一種原料需攪勻，最後用水補加至規定的量。

    6、均質：通過高壓均質機在250兆帕的壓力下進行均質，要求瓜肉顆粒細度(直徑)達1-2毫米。

    7、脫氣：將均質過後的南瓜汁在50-70℃條件下，采用真空脫氣法進行脫氣，罐內真空度為0.1兆帕，脫氣時間為25-30分鍾。

    8
、殺菌：采用高溫瞬時巴氏殺菌法，在95-98℃條件下殺菌30秒種。

    9、裝罐

、密封
、冷卻：裝罐時真空度要求達到0.35兆帕，將溫度為90℃左右的南瓜汁裝入充分洗淨的玻璃瓶內，立即密封


，冷水分段冷卻至38℃左右。

    為了在減少風味、色澤
、營養上的變化
，宜用較低的溫度貯藏。同時在加工中避免微生物引起產品變質。