糖醋大蒜頭是深受人們歡迎的一種蒜製品

，不僅在國內市場暢銷，而且在國際市場也有需求。 醃製糖醋大蒜頭的主要過程是： 

    一、備料。以100公斤成品計算，需要原料的配比為：鮮大蒜頭150公斤，鹽9-10公斤，白糖5公斤
，糖精75克
，米醋60公斤，開水20公斤。 

    二
、選料。將鮮大蒜頭分等整理，特級每公斤20隻
，甲級每公斤30隻，等外級每公斤30隻以上。 

    三、浸洗。用清水浸洗8-12小時，但不必將大蒜頭的外皮剝掉。 

    四、初醃。將浸洗過的鮮大蒜頭瀝幹，根據過磅重量


，按比例均勻拌鹽
，然後裝入酒壇內。一般容量25公斤的酒壇，以裝進16公斤左右的鮮大蒜頭為宜。裝壇完畢、用竹殼、油紙紮緊壇口
，橫擺在地上，每天滾動兩次，促其早日醃熟。連續滾動10天tian後hou，打da開kai壇tan口kou，去qu掉diao壇tan內nei的de鹵lu水shui，將jiang蒜suan頭tou混hun和he
，直zhi至zhi將jiang壇tan裝zhuang滿man為wei止zhi，並bing稍shao稍shao輕qing壓ya。最zui後hou，壇tan口kou塞sai滿man，再zai加jia一yi隻zhi泥ni製zhi小xiao碟die
，並bing把ba壇tan口kou封feng泥ni。待dai泥ni稍shao幹gan，將jiang壇tan口kou倒dao置zhi於yu泥ni地di上shang，經jing過guo40天左右
，壇內鹵水被封口泥基本吸幹，蒜頭即成為成熟鹹坯。 

    五、複醃。將經初醃的鮮大蒜酒壇
，去泥起封，倒淨壇內殘存的鹹鹵， 經過磅標明重量
，再按配比加入配料。加配料的方法是先將配料按配比稱好，然後將自來水燒開
，倒入米醋一並煮沸，並加進白糖、糖精拌勻，製成糖醋鹵液。經冷卻，灌入酒壇內，使糖醋鹵液將蒜頭浸沒。最後，用一層油紙一層牛皮紙將壇口封嚴。

    六、入庫。初醃大蒜頭經用糖醋鹵液複醃後，即為成品，經檢驗入庫，便可上市銷售。