毛竹春筍將大量上市。如何在留筍養竹的前提下，搞好應挖春筍的筍幹加工
，以求最佳經濟效益
，是經營者關心的問題。現特將閩筍幹（即篆筍幹）加工技術介紹如下：

    一、加工設備及注意事項

    1.加工設備：選擇有幹淨水流的小河、小溪
、小圳旁建好筍家（即工棚、作坊），並備好蒸煮灶
、連鍋木甄
、木製壓榨機、烘房等。

    2.選料：要選擇健康筍做原料，剔除死筍、病蟲害筍、變質筍。

    3.及時加工：鮮筍挖出24小時內
；應完成剝殼蒸煮等工序。否則，筍體老化、變質降價。

    二

、加工方法

    l、剝殼先用利刀切去筍尖殼

，隨後用刀尖從上到下縱切一條直線，深達筍肉
；再把刀刃插入筍殼和筍肉相連處，此時拿筍的左手將筍體往左轉動
，右手持刀向右側下切，筍殼即脫

；最後切去筍蔸並削平蔸部根芽點。

    2、蒸煮（殺青）：將剝殼的筍體放入連鍋木甄中、但先要在鍋底放蔑圈墊，接著蔸朝下地將筍體豎放在木甄中
，再加水用猛火煮2-3小(xiao)時(shi)即(ji)可(ke)。筍(sun)體(ti)煮(zhu)熟(shu)的(de)特(te)征(zheng)是(shi)筍(sun)肉(rou)由(you)白(bai)色(se)變(bian)為(wei)玉(yu)白(bai)色(se)，外(wai)表(biao)油(you)光(guang)滑(hua)潤(run)
，筍(sun)體(ti)變(bian)軟(ruan)
，筍(sun)蔸(dou)芽(ya)點(dian)由(you)紅(hong)變(bian)蘭(lan)，對(dui)大(da)筍(sun)的(de)節(jie)間(jian)插(cha)入(ru)鐵(tie)釺(qian)時(shi)，內(nei)有(you)熱(re)氣(qi)冒(mao)出(chu)，並(bing)有(you)“噗嗤”之聲，此時筍已熟透。未熟筍製成的筍幹表麵有一層白色。食之硬而不脆
；過熟筍做成的筍幹表麵變紅，食之軟而無味。出鍋後撈出短筍、碎筍和筍衣
，然後加水煮第二鍋。每煮2－3鍋要換水一次，否則，筍幹變紅，降低質量和價值。

    3、漂洗：煮(zhu)熟(shu)的(de)筍(sun)體(ti)從(cong)鍋(guo)裏(li)撈(lao)出(chu)後(hou)，放(fang)人(ren)大(da)木(mu)桶(tong)中(zhong)用(yong)流(liu)動(dong)的(de)冷(leng)水(shui)漂(piao)洗(xi)，然(ran)後(hou)用(yong)鐵(tie)釺(qian)穿(chuan)通(tong)所(suo)有(you)筍(sun)節(jie)。讓(rang)內(nei)部(bu)熱(re)氣(qi)透(tou)出(chu)，便(bian)於(yu)壓(ya)幹(gan)脫(tuo)水(shui)。經(jing)過(guo)一(yi)夜(ye)漂(piao)洗(xi)後(hou)
，切(qie)開(kai)大(da)筍(sun)體(ti)，用(yong)手(shou)觸(chu)摸(mo)無(wu)微(wei)熱(re)感(gan)，則(ze)已(yi)涼(liang)透(tou)。

    4、壓榨：將漂洗後的筍體、蔸尾分層交錯且平整地放在榨機內。慢慢加壓。過1-2小時後，鬆榨再加重物重壓。直到榨出的水帶有泡沫且略帶紅色
，則表明已經壓緊了。隻要不鬆榨，可在幾周內不變質。

    5
、曬幹或烘幹：一yi是shi曬shai幹gan。選xuan晴qing天tian把ba筍sun體ti攤tan放fang在zai曬shai墊dian上shang任ren其qi日ri曬shai。但dan要yao定ding時shi翻fan動dong
，當dang曬shai至zhi九jiu成cheng幹gan時shi
，放fang在zai木mu板ban上shang頭tou尾wei分fen層ceng交jiao錯cuo疊die平ping後hou，再zai用yong木mu板ban蓋gai上shang並bing加jia重zhong物wu讓rang其qi自zi然ran回hui潮chao和he壓ya平ping，然ran後hou再zai曬shai3－5天則完全幹燥（這期間若遇雨天則應烘幹，以免筍體黴爛變質）二是烘幹。用柴炭、木mu屑xie火huo烘hong幹gan的de筍sun幹gan比bi曬shai幹gan的de質zhi量liang好hao，但dan成cheng本ben高gao。在zai烘hong烤kao過guo程cheng中zhong要yao把ba煙yan氣qi排pai出chu烘hong房fang外wai，否fou則ze，筍sun幹gan熏xun黑hei變bian質zhi，不bu能neng食shi用yong。筍sun體ti榨zha幹gan後hou即ji可ke開kai榨zha取qu筍sun。先xian用yong清qing水shui洗xi淨jing，再zai用yong竹zhu蔑mie分fen別bie將jiang大da小xiao筍sun穿chuan好hao並bing掛gua在zai筍sun架jia上shang

，待dai水shui滴di幹gan後hou依yi次ci放fang入ru烘hong房fang內nei烘hong烤kao。開kai頭tou火huo要yao大da
，溫wen度du要yao高gao

，否fou則ze烘hong出chu的de筍sun幹gan發fa黑hei，3-4小時後火力可小些，但要均勻
，在烘烤過程中要經常翻動筍體，使之幹燥均勻。一般500公斤筍幹約5－6天便可徹底烘幹。鑒別是否幹燥的方法有二：一yi是shi曬shai幹gan的de筍sun幹gan選xuan個ge大da的de切qie開kai，若ruo見jian中zhong間jian淡dan紅hong色se已yi消xiao除chu，整zheng體ti顏yan色se均jun勻yun。表biao明ming已yi曬shai幹gan，二er是shi烘hong幹gan的de筍sun幹gan，用yong姆mu指zhi猛meng按an筍sun體ti肥fei厚hou部bu分fen有you堅jian硬ying感gan。則ze表biao明ming已yi烘hong幹gan。

    6、分級
、包裝、貯藏：根據筍幹個體的大小
、長短、老嫩、顏色等分成三個等級,用雙層塑膜裝好後封口，周圍放入紙箱或竹簍內
，在幹燥通風的倉庫內貯藏。