生薑既是鮮食蔬菜，又是調味佳品
，還是一種常用的中藥。現介紹幾種生薑風味食品的簡易加工方法：

  1、白糖薑片。選用鮮薑洗淨去皮後，切成3--5毫米的薄片。按生薑50份
、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份fen備bei料liao。先xian配pei製zhi與yu薑jiang片pian等deng重zhong的de檸ning檬meng酸suan溶rong液ye，同tong薑jiang片pian一yi起qi加jia熱re至zhi沸fei，撈lao出chu薑jiang片pian漂piao洗xi幹gan淨jing，濾lv除chu雜za質zhi後hou放fang入ru薑jiang片pian再zai煮zhu，煮zhu至zhi糖tang液ye濃nong厚hou，滴di液ye成cheng珠zhu時shi即ji可ke停ting火huo
，把ba生sheng薑jiang片pian撈lao出chu。撈lao出chu薑jiang片pian後hou，撒sa上shang白bai糖tang粉fen拌ban勻yun
，攤tan曬shai1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小時左右，即可幹燥成白糖薑片。

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、蜜漬生薑。選用新鮮飽滿的鮮薑洗淨去皮後，切成1厘米見方的方塊，按1份生薑加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇去泡沫
，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。

  3、豔紅糖薑。取鮮薑100公斤
，食鹽20公斤，紅糖13公斤。將鮮薑洗淨去皮
，放入缸中。把食鹽加入35公斤淺水中燒沸

，冷卻後加入紅糖攪勻，然後倒入生薑缸中，糖汁以淹沒薑體為度
，密封醃30天後，即可食用。

  4、糖醋嫩薑。選新鮮嫩薑洗淨去皮
，切成1毫米的薑片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的(de)食(shi)鹽(yan)，再(zai)次(ci)煮(zhu)沸(fei)，冷(leng)卻(que)後(hou)將(jiang)此(ci)液(ye)倒(dao)入(ru)薑(jiang)缸(gang)中(zhong)，以(yi)完(wan)全(quan)淹(yan)沒(mei)薑(jiang)片(pian)為(wei)度(du)，薑(jiang)麵(mian)上(shang)用(yong)竹(zhu)網(wang)蓋(gai)住(zhu)，並(bing)用(yong)石(shi)塊(kuai)壓(ya)好(hao)，以(yi)免(mian)生(sheng)薑(jiang)片(pian)脫(tuo)鹵(lu)。然(ran)後(hou)密(mi)封(feng)缸(gang)口(kou)，醃(yan)浸(jin)15--25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片。

  5、多味幹薑。把鮮薑洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸裏(每100公斤生薑加鹽30公斤)。再灌入涼開水浸漬15天後，撈起曬至八成千
，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤

、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克，然後將醃薑坯與這些配料混合
，攪拌2--3遍，裝入缸中壓實
，第二天翻動一次
，第三天撈起，曬至幹而無皺縮時即為色澤鮮豔的幹薑成品。

  6、醬製薑片。選用新鮮嫩薑，漂洗幹淨，然後按100份薑用10份鹽，一層薑一層鹽裝缸醃製，隔5天翻缸一次，經過15天左右即可醃製成鹹薑坯。將醃好的薑坯切成3毫米的薑片
，裝入布袋中，每袋2--3公斤

，按薑片100份，優質麵醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次，經過7--10天的處理，即可製成色澤深褐
，鹹、辣、鮮、嫩、脆的醬製薑片。