（1）冬瓜脯。
　　①工藝流程：原料選擇→去皮→切分→硬化→糖液浸漬→糖煮→幹燥→包糖衣→成品。
　　②製作要點：
　　原料選擇：一般選用新鮮、完整、肉質致密的冬瓜為原料

，成熟度以堅熟為宜。
　　去皮、切分：將冬瓜表麵泥沙洗淨後，用旋皮機或刨刀削去冬瓜皮，然後切成塊狀或長條狀。
　　硬化處理：將瓜條倒入0．5％～1．5％的石灰水中
，浸泡8～12小時，使瓜條質地硬化，能折斷為度、取出，用清水將石灰水洗淨。
　　預煮：將漂洗幹淨的瓜條倒入預先煮沸的清水中熱燙5～10分鍾，至瓜條透明為止，取出用清水漂洗3～4次。
　　糖液浸漬：將瓜條從清水中撈出
、瀝幹，在20％～25％的糖液中浸漬8～12小時，然後將糖液濃度提高到40％
，再浸漬8～12小時，為防止浸漬時糖液發酵
，可在第一次浸漬時加0．1％左右的亞硫酸鈉。
　　糖煮：將處理好的瓜條稱重，每15公斤瓜條稱取12～13公斤砂糖，先將糖液配50％，放入夾層鍋內煮，倒入瓜條續煮
，剩餘糖分三次加入
，至濃度達75％～80％時即可出鍋。
　　幹燥及包糖衣：冬瓜條經糖煮撈出後即可烘幹。烘幹後，浸入飽和糖液中，取出冷卻後形糖衣。
　　③產品質量要求：質地清脆，外表潔白
，飽滿致密
，味甘甜
，表麵有一層白色糖霜。
　　（2）冬瓜條。選用10～15公斤、充分成熟、形狀整齊的冬瓜，洗淨，削去瓜皮
，用長刀將冬瓜橫切為寬15厘米的瓜圈，除去瓜瓤和籽
，再切成1．5厘米的小條。將瓜條倒入0．6％的石灰水中，浸泡8～12小時，取出，用清水漂洗3～4次，每次漂洗1～2小時。將漂洗幹淨的瓜條倒入預先煮沸的清水中
，燙煮10分鍾，至瓜條的肉質透明為止。然後取出，再用清水漂洗8～12小時，每隔3～4小時換水一次。撈起冬瓜條，瀝去水分
，倒至另一缸中，在20～25波美度的糖液中浸漬8～12小時。隨後將糖濃度增高到波美40度
，再浸8～12小時。為了防上浸漬時糖液發酵
，可在第一次浸漬時，加入適量的亞硫酸鈉。糖漬後
，即可熬煮。當糖液濃度達到78％～80％時shi，即ji可ke出chu鍋guo，烘hong幹gan。若ruo熬ao煮zhu終zhong點dian濃nong度du較jiao高gao，冷leng卻que後hou即ji可ke幹gan燥zao。此ci時shi，將jiang砂sha糖tang少shao許xu放fang入ru鍋guo中zhong
，加jia幾ji滴di水shui，用yong大da火huo融rong化hua
，不bu斷duan攪jiao拌ban，使shi糖tang中zhong水shui分fen逐zhu漸jian蒸zheng發fa，在zai砂sha糖tang成cheng粉fen末mo狀zhuang時shi，把ba幹gan燥zao的de冬dong瓜gua條tiao倒dao入ru拌ban勻yun。一yi般ban10公斤幹燥冬瓜條，需用砂糖100克左右。