1、糖冬瓜

（1）配料比例：鮮瓜50Kg，糖粉2.5Kg，白砂糖30Kg。

（2）加工過程

（3）將選用老熟的鮮冬瓜50Kg，去皮去瓤
，全部切成長8-9cm、寬1cm的長方條後，置於缸中；
（4）取石灰250g加入微溫水溶化後到入缸中，再將所切冬瓜條浸泡1夜
，次晨撈出，漂洗幹淨


；

（5）將清水3Kg燒沸後

，把30Kg白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分鍾左右。

（6）將瓜條放進沸水中煎煮，至糖已濃縮、瓜條變硬時，將鍋置於放有糖粉的竹籮上抖勻，然後攤開晾曬半天。

2、醬製冬瓜

（1）選擇肉厚
、成熟適度
、大而長的冬瓜
，削皮洗淨
，破半去瓤，放入大桶或缸內。6.2.2第一次加鹽。按100Kg冬瓜10Kg食鹽的比例
，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次
，醃兩天，瀝去水分。

（2）二次加鹽。每100Kg冬瓜
，加38Kg鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次
，醃10天
，撈出後切成長3.5cm、寬2cm的長條，放入木桶或缸內用清水浸泡3天，每天換水一次。

（3）將泡好的瓜條瀝去水分，裝入布袋，再放入甜麵醬中醬製，每天翻動一次
，醬製7天即成。

3、五香冬瓜

（1）將冬瓜洗淨，破半去瓤
，切成條。

（2）第一次醃製100Kg瓜條用鹽3Kg，每天翻動一次, 3天後濾去鹽液。醃製時
，同時用洗淨的重石頭壓兩天。

（3）將醃好的瓜條放入有糖精、五香粉的甜麵醬中
，攪拌均勻，並且每天翻動一次
，7天即成。