1醃黃瓜

1.1 在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出
， 防酸腐

；

1.2 按每100公斤黃瓜下鹽10公斤
，一層瓜一層鹽入缸醃製，每天翻缸1～2次。 醃製2天後出缸挑選、分類，然後再分層下瓜、下鹽複醃。直至封缸灌滿鹹湯貯存，一般醃製15天即成。

2 甜醬黃瓜

2.1 配製醃黃瓜
；

2.2 將醃黃瓜入缸加水退鹹，冬季漂水三次，夏季漂水２次

，換水時注意輕撈輕放
，撈起後瀝去水分；

2.3 用紫醬鹵醬2－3天
，然後按100Kg的醃黃瓜用甜麵醬75Kg的比例，進行醬漬。醬漬時間冬季20天，夏季10天，即成香甜

、嫩脆可口的甜醬黃瓜。

3 糖醋黃瓜

3.1 選用脆嫩幼小的黃瓜，放在8－10％的食鹽溶液裏發酵，至黃瓜肉質半透明為止
；

3.2 將發酵後的黃瓜用清水浸泡，去除多餘食鹽
，撈出後瀝去水分，再放入製好的5％糖液內浸製，3－4天後轉入糖醋液內浸漬
，並密封容器，放在低溫下長期貯存，隨時食用。糖醋液內的糖濃度為20％左右
，醋酸濃度為3.5％左右

，並加入少量的丁香、茴香等香辣輔料。配製糖醋液時
，先將醋液配好，再把裝香料的布袋浸入醋液內，加熱80－90℃持續一小時後，再加入白糖。