南潯香大頭菜，又稱五香大頭菜，是浙江省著名的傳統特產。

南潯香大頭菜，不但生產曆史悠久，銷路也廣。主產地湘州市南潯區北裏、三長
、橫街等鄉
，每年生產量有1萬餘擔，銷北京、上海
、江蘇、廣東、廣西等省(自治區)市，深受蘇南
、杭滬一帶群眾所歡迎。同時還有少量安排出口，遠銷港
、澳地區

產品特點 這種大頭菜，色、香、味俱佳。生產季節能在“菜廠”(大頭菜加工廠)的百米外，就可聞到香大頭菜特有的芳香。若能在“菜廠”neiyongshoubaikaishanzixingdexiangdatoucai，yanqianjiuhuichuxianweihuang，xiangqisiyidejiapin。ruguoqinkouchangyichang，huigandaoweixianhao，yonglaichaolechi，genghuijiaodebufangweijingyemanxian，banyouxiangtian、脆嫩、爽口之特色。

製作方法 1.鮮大頭菜曬成半幹：鮮大頭菜收獲後，當地農民當即把它剔除老葉、爛葉，削去根須
，洗淨泥沙和雜質等
，然後連葉擱在桑樹的攀頭或技條之間，或攤在地了曬幹
，蒸發水分，邊至10天或半月(如遇霜凍收回到屋內
，以防凍壞)，約每100公斤鮮大頭菜曬成隻有40公斤左右的半幹菜
，即可將菜葉卷緊，繞成團待醃。

當地有的菜廠，還有直接收購半幹大頭菜為加工原料。半幹大頭菜的收購規格標準如下。

甲級：削淨根須洗淨，磨光，小葉繞緊封幹(鮮折幹率40%)
，無泥雜質，隻頭元寶形，無凍傷，無蟲刀傷，無黑心，無木心
，小大均勻
，無小隻。

乙級：削淨根須洗淨
，磨光
，小葉繞緊封幹(鮮折幹率40%)
，無泥、雜質，有較多的元寶形，無凍傷
，無蟲刀傷，無黑心
，無木心。個頭較勻
，無小隻。

丙級：不符合甲級所達標準，小隻。

3.切菜，醃製：在醃製時，把小頭菜切成厚薄相似的片(約厚3毫米)
，但又要一片片連牢
，掰開來如扇子形，並按每100公斤半幹大頭菜放鹽3.5～4公斤的標準放一層菜，散一層鹽，逐層鋪進缸裏，層層踏實
，並做到層層踏到鹽轉烊為止。踏滿後
，封閉3天左右取出，進行排選管理
，淘汰質量較差的菜(如底層有少量的鹵汁也應去除)。經排選的好菜，應重新按每100公斤半幹大頭菜放鹽3.5～4公斤的標準，放一層菜，撒一層鹽，醃製入壇(圓口壇)
，用圓扁頭木棒層層撳緊。撳滿至離壇口5limizuoyou，chenshangmianzhihoujincang，tankouzuihaodaofangnidishang
，zhouweiyonglanniyudimianfengshang。diefangzaishangmiandeyeyingyuxiamiandetandifengshang。chuchangshi
，quchutankouchaoshang
，zhongxinyashi
，tankousashanggaimianyan，zhaijincaitou

，gaishangruoke
，ranhouyonghuangniqihuotanifenghaokou，dainiganhou
，jikewaiyunxiaoshou
，toufangshichang。

質量標準 身幹、菜頭均勻(甲級隻大小均勻
；乙級隻小大略欠均勻，丙級隻大小不勻)。菜片整齊切成扇形翻開，菜葉繞緊；色澤淡黃，(儲久變褐黃色)，香氣濃
；質脆，味鮮好
；鹹淡適口，有自然甜性；無黑心，無木(硬)心，無凍傷
、爛傷、不酸不黴。

運輸、保管 運輸：為了遠途運銷減少損耗，出廠時每壇用四分粗草繩橫十道，直十字形各五道捆緊紮牢。然後采用一般性車

、船外運都可。每壇內裝有香大頭菜淨重約30公斤，保管：香大頭菜應存放在倉內陰涼通風處，久貯不坯，但不能受潮
、雨淋或生水浸入。