原料配方 鹹大頭菜100公斤 一級醬油20公斤 乏油15公斤 花椒0.1公斤 苯甲酸鈉0.05公斤

製作方法 將鹹大頭菜浸泡沏鹽10小時後，撈出瀝幹，入缸。待煮沸的花椒水冷卻後，兌入醬油等調勻，倒入菜中浸漬4天，每天倒一次缸。即為成品。

質量標準 色棕紅，質嫩脆，味鮮香微鹹。