雪裏紅
，又名雪菜，是芥菜的一種。先醃製後幹製的被稱為梅幹菜（有的地方又叫黴幹菜）。現介紹梅幹菜醃製技術要點。

預處理。將雪裏紅先晾曬除去30%的水分。

選池撒鹽。選取幹淨、衛生且不滲水的池子或水缸將洗淨的雪裏紅放入，鋪一層菜撒一層鹽並壓實，每層菜厚度20厘米左右，每50公斤鮮菜加鹽2公斤左右，直至見到菜鹵為止，再放適量的辣椒。

壓製。當全部的菜入池或缸後，用石塊或其他笨重的東西壓實以避免菜膨脹。

醃製。大約醃製20～25天
，此時菜鹵變成紫紅色,選擇晴天

，把醃製好的菜拿出來曬。

曬幹。曬前可先壓擠出些菜鹵，再曬在竹氈扁、竹簟片、簸箕或墊子上麵，這樣就能保證曬出來的梅幹菜無泥沙

、幹淨、衛生。