蘆筍又名石刁柏、龍須菜，屬於百合科，為多年生草本植物，具有特殊的營養和食療功效。我國栽培、食用蘆筍已有數千年的曆史，蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口
，既可幫助消化增進食欲
，又有很高的營養價值。經現代營養專家分析，蘆筍含豐富的蛋白質、脂肪
、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸

，其含量比一般蔬菜高5倍以上，被譽為“蔬菜之王”。

無公害蘆筍加工的工藝流程是：綠蘆筍原料收購與驗收→加工清洗→分級切割→過秤捆紮→裝箱→成品→貯存保鮮→運輸銷售。

一、加工技術

1.原料收購與驗收。嚴格按照規定的長度和粗細標準進行收購
，剔除病筍
、畸形筍和散頭筍。

2.加工清洗。把收購的蘆筍篩選進行初加工，按規定切至24～27厘米長、粗度1厘米以上，並除掉筍體上的泥土；然後
，筍頭朝上置於塑料筐中
，放入水槽，進行清洗，用噴水管霧噴於筍尖和筍體
，清洗幹淨。

3.分級切割。分級應按照規定的規格進行
，具體有4級：1級，每支重25～33克
；2級，每支重16～20克；3級，每支重12～15克；4級，每支重12keyixia。ranhoujiangfenjihoudelusunanyuxianquedingguigelusundechangdujinxingqiege，qiequduoyubufen，yaoqiuduanmianyidingyaozhengqiqingjie，lusunjibenbudaibaise

，baoxianlusundechangduyibanzai20～25厘米之間，粗度1厘米以上，每次切4～6支。

4.稱重、捆紮。裝箱用小天平或電子秤稱重
，按規格要求每一小紮蘆筍重100～250克(ke)
，把(ba)稱(cheng)好(hao)的(de)蘆(lu)筍(sun)用(yong)橡(xiang)皮(pi)筋(jin)捆(kun)牢(lao)

，再(zai)用(yong)國(guo)際(ji)通(tong)用(yong)的(de)蘆(lu)筍(sun)包(bao)裝(zhuang)膠(jiao)帶(dai)把(ba)筍(sun)尖(jian)捆(kun)紮(zha)好(hao)，然(ran)後(hou)放(fang)入(ru)包(bao)裝(zhuang)箱(xiang)中(zhong)，包(bao)箱(xiang)常(chang)用(yong)泡(pao)沫(mo)箱(xiang)和(he)紙(zhi)箱(xiang)
，裝(zhuang)箱(xiang)後(hou)，在(zai)箱(xiang)體(ti)上(shang)印(yin)上(shang)名(ming)稱(cheng)
、級別、重量等標識。

二、貯藏保鮮

蘆筍嫩莖采收後，極易失水
、變(bian)質(zhi)，特(te)別(bie)是(shi)嫩(nen)莖(jing)采(cai)收(shou)後(hou)第(di)一(yi)天(tian)的(de)品(pin)質(zhi)下(xia)降(jiang)很(hen)快(kuai)，若(ruo)加(jia)工(gong)保(bao)鮮(xian)不(bu)及(ji)時(shi)，嫩(nen)莖(jing)很(hen)易(yi)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)。低(di)溫(wen)保(bao)鮮(xian)處(chu)理(li)是(shi)控(kong)製(zhi)綠(lv)蘆(lu)筍(sun)采(cai)收(shou)後(hou)生(sheng)理(li)變(bian)化(hua)的(de)有(you)效(xiao)措(cuo)施(shi)，目(mu)前(qian)
，生(sheng)產(chan)上(shang)常(chang)用(yong)差(cha)壓(ya)式(shi)通(tong)風(feng)預(yu)冷(leng)法(fa)處(chu)理(li)蘆(lu)筍(sun)貯(zhu)藏(zang)問(wen)題(ti)。該(gai)冷(leng)藏(zang)法(fa)所(suo)需(xu)設(she)備(bei)簡(jian)單(dan)，投(tou)資(zi)小(xiao)，操(cao)作(zuo)簡(jian)單(dan)，在(zai)廣(guang)大(da)蘆(lu)筍(sun)產(chan)地(di)應(ying)用(yong)較(jiao)廣(guang)。裝(zhuang)箱(xiang)後(hou)的(de)蘆(lu)筍(sun)要(yao)及(ji)時(shi)放(fang)入(ru)冷(leng)藏(zang)庫(ku)內(nei)。由(you)於(yu)蘆(lu)筍(sun)嫩(nen)莖(jing)冰(bing)點(dian)隻(zhi)有(you)0.6℃

，不耐低溫、所以冷藏庫的溫度不能低於0℃，一般以0～2℃為宜。為防止嫩莖失水，冷庫內應保持90～95%的相對濕度。

三、運輸銷售

保鮮蘆筍短距離運輸2～3小時的，可用貨車；長距離運輸，特別是高溫季節，應采用冷藏車

，運輸時間為1天的，溫度控製在0～5℃，運輸時間1天以上的
，溫度控製在0～2℃，以保證蘆筍的鮮嫩度
，不致降低品質。市場上的蘆筍要及時銷售，以免腐爛變質。