一、加熱除臭法 利用各種加熱方法，如炒
、煮，或用水蒸氣
、電磁波處理大蒜，可除去大蒜的臭味。

 

　　二、浸泡除臭法 將大蒜放在酒、食醋、檸檬酸、草酸、殖酸等溶液中

，或是用幾種溶液的混合體浸泡，使蒜苷酶受到抑製和破壞，能得到較好的除臭效果。

 

　　三
、調製除臭法 用天然產物如裙帶菜汁、大豆粉

、茶葉汁、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)等(deng)與(yu)大(da)蒜(suan)液(ye)或(huo)漿(jiang)混(hun)合(he)，可(ke)使(shi)蒜(suan)苷(gan)酶(mei)失(shi)去(qu)活(huo)性(xing)，破(po)壞(huai)蒜(suan)氨(an)酸(suan)等(deng)達(da)到(dao)除(chu)臭(chou)的(de)目(mu)的(de)。或(huo)者(zhe)將(jiang)大(da)蒜(suan)磨(mo)漿(jiang)
，添(tian)加(jia)蛋(dan)黃(huang)攪(jiao)拌(ban)，再(zai)經(jing)凝(ning)膠(jiao)化(hua)造(zao)粒(li)，可(ke)以(yi)獲(huo)得(de)固(gu)體(ti)無(wu)臭(chou)大(da)蒜(suan)製(zhi)品(pin)，且(qie)能(neng)長(chang)期(qi)保(bao)存(cun)。

 

　　四、包裹除臭法 大蒜糖衣片劑
，將大蒜粉製成片狀並裹以糖衣或製成大蒜膠囊
，或加環糊精，可將揮發性蒜素包埋
，以達到除臭的目的。

 

　　五、冷水除臭法 將生大蒜放在薄聚乙烯塑料袋中，投入到利用幹冰冷卻到-60℃的乙醇中，約5分鍾後大蒜就凍結，在此低溫下保持10分鍾後，在室溫下緩慢解凍，即得到無臭大蒜。

 

　　六、食用油除臭法 將生大蒜頭榨汁
；再把蒜汁置於10℃以下的低溫條件下保存4-5天；然後將蒜汁和大豆油等其他食用油混合放置

，提取分離液
，即能得到無蒜臭味的全營養大蒜液。