一
、鹽醃。

　　將采摘的小黃瓜及時用鹽醃上，每5公斤鮮黃瓜用鹽0.5公斤
，醃製1天後將小黃瓜用清水洗淨，重新醃製
，按5公斤黃瓜/0.5公斤鹽的比例，一層黃瓜一層鹽的裝入醃缸內，頂端撒些鹽後用石塊壓好
，每天翻一次缸，10天即成。?

　　二、黃子醃。

　　黃子就是製作麵醬的醬坯，黃子的製作方法為0.5公斤麵粉加200克清水，和好擀成薄片，截成長方形塊，再切成2厘米厚的長條片，上鍋蒸熟，將麵片放在28℃左右的地方，3～4天可以發酵長出一層黃毛
，曬幹搗碎就是黃子。醃製5公斤小黃瓜

　　，用黃子2公斤折合麵粉2.25公斤，先在缸底鋪一層黃子
，再鋪一層鹹黃瓜

，到缸滿為止。最後用黃子封頂。?

　　三、醃缸的曬製。

　　醃(yan)缸(gang)要(yao)放(fang)在(zai)溫(wen)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)地(di)方(fang)
，但(dan)要(yao)避(bi)免(mian)被(bei)陽(yang)光(guang)直(zhi)曬(shai)，也(ye)不(bu)要(yao)蓋(gai)嚴(yan)，要(yao)讓(rang)黃(huang)子(zi)的(de)熱(re)量(liang)散(san)發(fa)出(chu)去(qu)。一(yi)般(ban)晚(wan)上(shang)要(yao)敞(chang)蓋(gai)，白(bai)天(tian)把(ba)蓋(gai)撐(cheng)起(qi)
，防(fang)止(zhi)陽(yang)光(guang)直(zhi)射(she)，2～3天後，要將黃瓜捺實。有醬鹵上浮時，即可敞蓋讓陽光直射，這樣成熟快些。約40天tian左zuo右you，黃huang瓜gua中zhong的de鹽yan分fen即ji可ke滲shen入ru黃huang子zi中zhong，黃huang子zi發fa酵jiao成cheng為wei醬jiang。同tong時shi醬jiang中zhong香xiang甜tian味wei也ye滲shen入ru小xiao黃huang瓜gua中zhong
，使shi黃huang瓜gua鹹xian度du降jiang低di
，醬jiang香xiang味wei增zeng加jia，黃huang子zi醬jiang稱cheng為wei“瓜甜醬”，可再繼續醃製醬菜，也可直接出售或食用。?

　　四、拌糖。

　　將小黃瓜中的醬除掉，瀝幹，分兩次拌入白糖。5公斤小黃瓜，第一次拌糖0.5公斤
，隔2～3天後，翻缸一次除去糖鹵；再用1公斤白糖翻拌，7天後，在上麵撒一些第一次用過的回糖鹵，再醃製4～5天即可。製作密汁小黃瓜以8月份為好，因為8月份氣溫較高
，甜醬容易發酵。