shanyaozuoweiyizhongyingyangshifenfengfudetianranshipin，tadeshiyongheyaoyongjiazhiyizhubuweigengduoderenmensuorenshi
，qichanpinyeyiriyiweiguoneiwaixiaofeizheqinglai。muqian，woguokuaicanfangbianshipinshichangzhengyijingrensuduzaifazhan，kaifashanyaoyinpin、鮮切山藥、淨菜
、山藥休閑食品等係列食品

，市場潛力巨大。山藥罐頭既是營養保健食品，又是風味獨特、攜帶、食用方便的食品，符合廣大消費者的要求，在市場上有很強的競爭力，其發展前景是樂觀的。

 生產加工規模比較小，生產工藝簡單易行
、chengbendilian
，jingjixiaoyigao


，bujinjiejueleshanyaohebiankuaidenanti，youtigaoleshucaideliyonglv
，erqienengcujinshanyaoshenjiagongxiangmudekaifa，manzulexiaofeizhedexuqiu，tongshiyegeishengchanchangjiadailailianghaodejingjishouru。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用 量(%)	原  料  名  稱	用 量(%)
被膜防褐劑ZE3	0.10～0.20	檸檬酸	0.05
食品抗腐王HB	0.10	CaCl2	0.05

    [生產流程]

    山藥→清洗→整理→去皮→切割→護色→灌裝→注汁→封口→貯藏

    [生產工藝]

    1.預處理：通過手工作業剔除腐爛次級山藥，用清水洗滌
，去除泥土、昆蟲等雜質，洗後撈出待用。

    2.去皮：手(shou)工(gong)去(qu)皮(pi)或(huo)者(zhe)機(ji)械(xie)去(qu)皮(pi)，也(ye)可(ke)加(jia)熱(re)以(yi)脫(tuo)皮(pi)劑(ji)處(chu)理(li)去(qu)皮(pi)。盡(jin)量(liang)采(cai)用(yong)手(shou)工(gong)或(huo)機(ji)械(xie)去(qu)皮(pi)，這(zhe)樣(yang)對(dui)果(guo)蔬(shu)的(de)結(jie)構(gou)影(ying)響(xiang)會(hui)相(xiang)應(ying)的(de)減(jian)小(xiao)，保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。

    3.切割：按要求切割成片、粒或條狀等。

    4.護色：用200ppm的不留菌常溫水溶液浸泡果蔬2～4min

，在濃度為0.3%的被膜防褐劑ZE3常溫水溶液中浸泡護色3～5min，撈出待用。

    5.罐裝

、注汁：按規格裝入瓶中或者複合透明蒸煮袋中
，按照湯汁與固形物4：6的比例注汁（0.5g檸檬酸、1g食品抗腐王HB、2g被膜防褐劑ZE3
、0.5gCaCl2溶解於400ml純淨水中
，配製成湯汁）。

    6.封口、殺菌：采用真空包裝，在60℃條件下，殺菌30min。

    [注意事項]

    1.將去皮後的山藥

，先在0.2%檸檬酸溶液中浸泡，以防在進入下一道工序前發生褐變。

    2.產品在加工過程中
，須純淨水效果更佳。