山藥又名懷山藥、山薯
、淮山

、理毛條。以根莖入藥
，具有補脾胃、益肺腎的功能，係藥食佳品。全國年銷售量為600萬公斤。山藥可加工成毛山藥、光山藥和出口山藥，其經濟價值相差較大。現將各種山藥加工和貯藏方法介紹如下：

毛山藥：將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭(留作種用)後，洗去泥沙
，除淨須根，刮淨外皮，以清水浸泡24小時，洗去粘膠質，取出晾幹(每100千克鮮山藥用硫磺0.4-0.5千克熏至透心)。用清水洗淨，曝曬至外皮稍幹硬時放入竹簍中堆悶，以加速幹燥，並防止外幹內濕。悶後再曬，如此反複
，直到內部幹燥(或用炭火烘幹)。商品以條粗、色白、粉質足

、無蟲黴者為優質。

光山藥：將毛山藥剔除較小的個體，裝入簍內，置於硫磺櫃內用硫磺再熏一次後
，放入水缸內，加水浸泡(水要淹過藥麵)至泡透心。以清水洗淨外皮，置於竹墊上晾曬至表麵出現白霜

，幹濕適度
、軟硬適宜時進行搓揉。方法是：將毛山藥放在兩塊表麵光滑的木板間

，稍用力來回揉搓，至根莖圓直堅實。每搓揉1次後晾曬1小時，再入缸內用白布覆蓋1天，取出再搓揉。如此反複多次，直至幹爽即得光山藥。商品以足幹、色潔白
、圓柱形、兩端平整、長9-18厘米、直徑1.5-3厘米、粗細均勻
、挺直

、光滑、粉性足者為優。

出口山藥：將(jiang)經(jing)過(guo)搓(cuo)揉(rou)的(de)光(guang)山(shan)藥(yao)根(gen)莖(jing)放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)內(nei)稍(shao)浸(jin)片(pian)刻(ke)，待(dai)表(biao)麵(mian)濕(shi)潤(run)後(hou)用(yong)薄(bo)金(jin)屬(shu)片(pian)或(huo)玻(bo)璃(li)條(tiao)刮(gua)成(cheng)圓(yuan)柱(zhu)形(xing)，上(shang)下(xia)大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)。用(yong)銅(tong)篩(shai)網(wang)或(huo)砂(sha)布(bu)將(jiang)其(qi)表(biao)麵(mian)打(da)磨(mo)光(guang)滑(hua)，使(shi)其(qi)外(wai)皮(pi)呈(cheng)粉(fen)狀(zhuang)
，用(yong)白(bai)布(bu)抹(mo)去(qu)表(biao)皮(pi)粉(fen)末(mo)，以(yi)木(mu)銼(cuo)銼(cuo)平(ping)兩(liang)端(duan)，擺(bai)放(fang)在(zai)竹(zhu)席(xi)上(shang)曬(shai)至(zhi)足(zu)幹(gan)即(ji)成(cheng)。

貯藏：宜用木箱包裝。箱內用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲，然後將山藥排列整齊裝入，上麵蓋牛皮紙，釘箱密封
，置於通風、涼爽、幹gan燥zao處chu所suo。其qi貯zhu藏zang處chu應ying稍shao墊dian高gao，離li牆qiang堆dui放fang。梅mei雨yu季ji節jie之zhi前qian開kai箱xiang曝pu曬shai，並bing用yong硫liu磺huang預yu熏xun一yi次ci，夏xia季ji中zhong期qi再zai熏xun一yi次ci。春chun末mo至zhi秋qiu初chu
，每mei周zhou檢jian查zha一yi次ci。如ru發fa現xian輕qing微wei的de黴mei點dian
，攤tan曬shai後hou用yong刷shua子zi、紗布或銼刀除去黴斑，以山藥粉拌勻
，曬幹(可在山藥上麵遮蓋薄紙
，以免曬裂發黃)。如發現蟲蛀
，用硫磺熏蒸。