山藥又名大薯、薯蕷、山芋等，許多地方叫麻山藥。它含有較多的蛋白質、各種維生素和礦物質等
，味甘、性平
，具有健脾
、固腎
、補肺功效。

    1、速凍山藥：①選料清洗。選擇成熟
、發育良好、粗壯、無腐爛、無黴變斑點的山藥，放入水槽中，用流動水衝洗幹淨。②切片浸泡。將洗淨的山藥用竹片刮去外皮

，迅速切成4～5毫米厚的薄片，然後浸入2%食鹽水中。③燙漂速凍。將浸泡後的山藥片投入沸水中1～3分鍾，撈出冷水降溫，瀝幹水分，平鋪在凍結盤上

，放入快速凍結機內速凍30分鍾
，溫度為35℃。④包裝冷藏。山藥片出機後，精選、分級、稱重、包裝
，置於冷庫中貯藏。

    2、山藥脯：①精選與清洗、切片浸泡


，方法同上。②預煮。將浸泡後的山藥片放入清水鍋中，用慢火加熱至沸騰

，維持20分鍾，但不可煮爛。撈出後，用清水衝洗幹淨，③糖製。將山藥片投入40%糖液中煮製5分鍾

，加入少量檸檬酸。④烘烤。將山藥片撈起，瀝幹糖液

，擺盤送入烘幹機中，在60～70℃下烘烤20小時
，至表麵不粘手，含水量18%時即可。⑤包裝。烘幹成品放入25℃室內，檢驗修整，用塑料食品袋包裝密封
，貯於陰涼幹燥處。