適shi期qi收shou獲huo要yao求qiu果guo實shi全quan部bu變bian為wei深shen紅hong色se即ji可ke收shou獲huo。在zai華hua北bei地di區qu，一yi般ban在zai寒han露lu至zhi霜shuang降jiang期qi間jian收shou獲huo，若ruo采cai用yong小xiao拱gong棚peng栽zai培pei或huo地di膜mo覆fu蓋gai栽zai培pei可ke適shi當dang早zao收shou，若ruo種zhong植zhi較jiao晚wan的de
，收shou獲huo期qi可ke略lve為wei推tui遲chi
，但dan在zai霜shuang降jiang到dao來lai之zhi前qian必bi須xu收shou獲huo完wan畢bi。否fou則ze
，受shou到dao霜shuang凍dong後hou
，辣la椒jiao幹gan製zhi品pin著zhe色se不bu均jun，降jiang低di產chan品pin質zhi量liang。望wang天tian椒jiao的de收shou獲huo一yi般采用拔秧或割秧收獲兩種方法均可。收獲後要把辣椒秧平放在田間晾曬3～4天，在晾曬過程中如遇到降雨，要再次晾曬1～2天才能運輸。

    整秧晾曬整秧晾曬是指把辣椒秧與辣椒一起晾曬

，使辣椒含水量由原收獲的50%左右降低到18%～20%,在晾曬過程中不能發黴變質

、褪色或破碎。整秧晾曬的好處是：辣椒果實與植株的莖、枝，椒柄仍然連在一起，而辣椒的莖、枝
、椒柄沒有辣椒果實表麵的角質膜，這樣辣椒果實中的水分就可以通過輸導組織向辣椒植株散發，因此，就加快了辣椒果實的脫水速度
；lingwai，haikebimianjiaoguozhijieduijiliangshaichangfashengdehuxichanshengdereliangbuyisanfa
，daozhijiaoguomeibianfaheideweihai。jutideliangshaifangfakecaiyongguayangliangshaifa

，jiliyongfangwuheyuanqiang，shuanlaotiesihuoshengsuo，yekezaidashuhemuzhuangzhijianlashangtiesihuoshengzi。jianglajiaomei10株左右在基部用繩捆紮好，搭在鐵絲或繩子上晾曬，晾曬點要選擇離公路較遠，避免塵土和廢氣的汙染，一般晾曬15～25天就可，當用手搖晃辣椒秧時，能聽到辣椒子撞擊辣椒壁的聲音，就應結束整秧晾曬

，按收購商的要求及時摘椒
，進入椒果晾曬階段。

    晾曬椒果將采摘下來的椒果及時放在葦席、苫布、無毒塑料薄膜上晾曬，攤放辣椒的厚度不宜超過10厘米
，晾曬過程中每天要用木棒攪動4～5次（每2個小時1次）,傍晚要堆成堆
，蓋上塑料布，防止著露水。這樣晾曬5～7天即可達到要求
，在幹果含水量降到12%時，立即停止晾曬，否則，過幹在包裝
、過秤、裝車和運輸時就會破碎，影響到商品價值。

    按an等deng級ji分fen果guo在zai摘zhai椒jiao和he椒jiao果guo晾liang曬shai時shi，要yao根gen據ju產chan品pin的de規gui格ge和he質zhi量liang分fen類lei摘zhai椒jiao和he晾liang曬shai，在zai出chu售shou時shi還hai要yao進jin行xing最zui後hou的de精jing選xuan分fen級ji，從cong而er實shi現xian優you質zhi優you價jia
，提ti高gao效xiao益yi。