原料配方 鮮藕50千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，檸檬酸
，食鹽適量。

    工藝流程 選料→清洗→去皮→燙煮→切片→漂洗→糖煮→糖漬→拌糖粉→冷卻→包裝→成品

    製作方法

    1.選料：選用湖州、蘇州9～10月間生產的優質鮮藕。剔除傷爛、孔中有泥汙、嚴重鏽斑的藕。

    2.清洗：將鮮藕用清水刷洗幹淨，去除泥汙

，用銅刀或竹刀刮去表皮
，再用清水衝洗幹淨後
，立即浸入1.5%的鹽水中護色，浸泡時間不超過15分鍾。

    3.燙煮：將鮮藕放入煮鍋
，注入清水
，加熱煮熟（能用竹筷捅入）後，在流動水中冷卻待用。

    4.切片：用銅刀將藕橫斜切成薄片。規格為3～5毫米
，要求均勻一致。並削盡殘留外皮斑點。

    5.漂洗：將藕片放入清水中漂洗，以去除藕絲和膠體。

    6.煮製：取白砂糖25千克，加入清水10千克，加熱煮沸，再適量加入檸檬酸（也可用白醋）,然(ran)後(hou)將(jiang)藕(ou)片(pian)放(fang)入(ru)，加(jia)熱(re)煮(zhu)製(zhi)。煮(zhu)到(dao)藕(ou)片(pian)呈(cheng)現(xian)淡(dan)紅(hong)色(se)時(shi)即(ji)可(ke)端(duan)鍋(guo)離(li)火(huo)
，靜(jing)置(zhi)糖(tang)漬(zi)。如(ru)此(ci)反(fan)複(fu)兩(liang)次(ci)，最(zui)後(hou)煮(zhu)至(zhi)藕(ou)片(pian)呈(cheng)鮮(xian)紅(hong)色(se)
，糖(tang)液(ye)汁(zhi)濃(nong)，滴(di)水(shui)成(cheng)珠(zhu)時(shi)，即(ji)可(ke)撈(lao)出(chu)藕(ou)片(pian)，瀝(li)去(qu)糖(tang)液(ye)。

    7.拌糖粉：預先將糖粉鋪在容器中
，將煮好的藕片趁熱放在裏麵
，拌和均勻，使藕片全部粘滿糖粉，經晾幹後即為成品。

    產品特點 色澤美觀，入口酥嫩香甜


，是蘇式蜜餞中的佳品。