1、選料選用皮細、潔白、脆嫩、甘甜、不空心品種，最好是秋分至立冬期間收獲的新鮮白圓蘿卜。

    2
、配料鮮蘿卜100公斤
，用食鹽14公斤、醬油12.5公斤、糖色1.25公斤
、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸鈉25克、清水12公斤。

    3、醃坯初醃。將洗幹淨的鮮蘿卜入缸或入池

，每100公斤原料第一次加鹽6公斤
，一層蘿卜撒一層鹽，一般下層撒鹽20%,中間30%,上層50%.複醃。一般經4天初醃後，將蘿卜撈出
，瀝幹後再複醃。加餘下的8公斤鹽。醃製方法與初醃相同
，但封麵鹽要留35%.翻料。複醃2天後，進行翻缸或翻池，將上層的蘿卜翻到下層。

    4
、成品醃製切製。將蘿卜鹹坯在原鹵內淘洗幹淨
，撈出並瀝幹後，切成0.4厘米厚腰子狀的蘿卜片。壓鹵。將切好的蘿卜片放入冷開水中淘洗幹淨，上榨壓鹵，至折率達50%左zuo右you，以yi利li於yu吸xi收shou五wu香xiang醬jiang油you液ye汁zhi。炒chao色se煮zhu料liao。將jiang炒chao製zhi糖tang色se用yong的de飴yi糖tang放fang入ru鍋guo內nei加jia熱re熬ao化hua
，邊bian加jia熱re邊bian不bu停ting地di攪jiao拌ban。配pei製zhi五wu香xiang醬jiang油you。將jiang按an比bi例li配pei備bei的de醬jiang油you、香料加清水放入鍋內煮沸後，加入配備的糖精、味精、糖tang色se攪jiao拌ban均jun勻yun，隨sui即ji離li火huo。第di一yi次ci浸jin泡pao。將jiang壓ya去qu鹵lu水shui的de蘿luo卜bu片pian抖dou鬆song後hou放fang入ru缸gang內nei，按an比bi例li加jia入ru五wu香xiang醬jiang油you，拌ban勻yun

，使shi之zhi均jun勻yun地di吸xi收shou液ye汁zhi。翻fan缸gang。浸jin泡pao第di二er天tian將jiang蘿luo卜bu片pian翻fan到dao空kong缸gang內nei，將jiang五wu香xiang醬jiang油you均jun勻yun地di澆jiao在zai蘿luo卜bu片pian上shang，連lian續xu翻fan5天後起缸曬片。曬片。將五香蘿卜片從醬油鹵中撈出瀝幹
，放在蘆簾上晾曬至成坯的50%.

    二次浸泡曬片。將曬過的五香蘿卜片加入原五香醬油中進行第二次浸泡，每天翻缸1次ci。裝zhuang壇tan封feng製zhi。將jiang曬shai製zhi成cheng熟shu的de五wu香xiang蘿luo卜bu片pian放fang入ru缸gang內nei回hui潮chao一yi夜ye，使shi成cheng品pin幹gan濕shi統tong一yi
，然ran後hou加jia入ru餘yu下xia的de一yi半ban安an息xi香xiang酸suan鈉na，攪jiao拌ban均jun勻yun，以yi防fang黴mei變bian。