選用無腐爛
、無壞斑、無病害、九成熟以上的老南瓜作原料（宜選花皮黃肉的品種
，其肉質致密，粗纖維少）.將洗淨的南瓜去皮，挖除瓜瓤
，切成正方形
，長、寬均為2毫米，條長8厘米的細絲。南瓜絲500克，加入食鹽25～30克，分層加入，1小時後攪拌南瓜絲
，直到有水分滲出。勿擠壓南瓜絲，鹽浸34小時。將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中，溫度控製在50～60℃。烘烤期間要勤翻南瓜絲，直到八九成幹為止。2000毫升水中加入甜蜜素14克
，甜寶2克，加熱至80℃。

    將幹南瓜絲用清水衝掉鹽分後放入甜液中浸泡
，冷卻至室溫。取檸檬酸20克
，放入少量水中溶解，倒入盛有南瓜絲的甜液中
，不斷攪拌。待液體全部被南瓜絲吸收後，將南瓜絲取出，放入烘房

，溫度為50℃
，烘至不粘手為宜。每100克南瓜絲撒入8克澱粉，拌勻，用手搓散，或放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入澱粉，使絲的表麵均勻地塗上一層澱粉，防止粘連。澱粉預先在105℃下烘烤1小時。將半成品放在竹簾上曬幹或晾幹（適當翻動）,即為成品。