一
、醃製蘿卜：將蘿卜清洗2～3次，除去毛根及頂部
，然後裝入容器

，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品
，一定要用陶瓷類防腐蝕製品

，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主
，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤
，茴香0.4公斤，鮮薑0.5公斤）.每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿卜上麵壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒
，味道更鮮，蘿卜的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。

    二、泡製蘿卜：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮薑5公斤
，大香0.5公斤。燒滾20分鍾
，倒入瓷製容器晾冷，再將洗淨的蘿卜囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然後密封容器口。7日便可食用。

    三、醬蘿卜：將蘿卜洗淨後在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤
，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。