製作五香蘿卜最好選用營養豐富，體形細長，色白皮薄
，水分充足新 鮮白蘿卜作原料。收獲時間以霜降以後為最佳

，其皮質及內心所含有的辛辣氣味減少，糖分增多，味道甘美。製作方法如下。 （1）用料配比。鮮蘿卜100公斤的 配料為：食鹽8-10公斤、明礬200克
、 花椒粉14克
、小茴香56克、甘草42克

、桂皮28克

、丁香63克
、高梁酒少許。 （2）切條。將選好的蘿卜去根須
，用清水洗淨後，切成長5-7厘米、寬1.7厘米 左右長的長條
，攤曬兩天後倒進醃缸醃製。（3）醃製。人缸醃製時，放一層 蘿卜撒一層鹽。為使蘿卜不發粘，可 jiangmingfannianchengfenmojunyunchanren。luobuxiaganghou，shangmianfangshangzhupian，zaiyashangshikuai。diertiandaogangyici，daogangshiyaoshangxiafandong，shiluobuxiyanjunyun
，daoganghourengyaoyashangshikuai。（4）曬製。人缸醃至第三天，把蘿卜撈出，在陽光下曝曬3-5天，曬時要勤翻，並注意防止雨淋和灰塵汙染。一般曬至六、七成幹。（5）拌料裝壇。先將按比例配備的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香混合拌成五香粉。曬製好的蘿卜幹拌上五香粉後，即裝壇，封存。裝壇時
，放一層蘿'卜幹，稍許撒一點鹽和灑一點高梁酒。裝壇後放置在陰涼處
，一般經過30-40天即可食用。