現今的市場中，果醬多以水果為主
，利用蔬菜和食用菌類製作果醬還十分少見。最近
，吉林農業大學食品工程學院都鳳華教授以黑木耳、青椒為主要原料，研製出了黑木耳、青椒複合果醬技術，並在首屆全國森林食品大會上發表了該成果。　　

原輔料：黑木耳
、青椒、白砂糖
、檸檬酸等。　　

儀器設備：選用組織搗碎機、夾層鍋、殺菌鍋、手持糖度計、pH計、玻璃瓶等。　　

工藝流程：將黑木耳經浸泡、分選
、清洗

、破碎、打漿
、混合調配、加糖濃縮、裝罐密封到殺菌冷卻。青椒經分選
、清洗
、破碎
、燙漂或酸處理

、打漿等。　　

操作要點：　　

●選料原料處理選優質的幹木耳浸泡在50℃―60℃的溫水中40―60分鍾，至木耳上浮、變軟，摘洗幹淨。　　

●漂燙選擇新鮮、肉厚的綠色青椒，去蒂
、籽
，清洗幹淨，掰碎之後進行燙漂或酸處理以保護維生素C。　　

●打漿將浸泡好的木耳、青椒分別加水打漿。打漿機的轉數為10，000轉，時間為5分鍾。　　

●加糖濃縮進行加熱煮製，邊熬煮邊攪拌，以防焦化，至含糖量達到要求時，馬上灌裝。　　

●灌裝、密封采取熱灌裝方式，灌裝溫度不得低於85℃，灌裝後及時密封。　　

●殺菌可采用100℃加熱5―15秒，殺菌後分段冷卻至38℃
，並對成品檢驗
、貼標簽、入庫。　　

該項研究是采用正交試驗設計，確定黑木耳
、青椒複合果醬的最佳配方為木耳：青椒為1∶4，糖度40％，pH為3，糖煮時間30分鍾。　　

產品特點：黑木耳中含有的維生素較少，且無特殊風味，過於黏稠
，單獨加工的特性較差。而青椒中含有大量的維生素C、維生素A、維生素K、B族維生素和葉酸等多種維生素，特別是維生素C含量高達60―80mg／100g，居(ju)各(ge)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)之(zhi)首(shou)。兩(liang)種(zhong)原(yuan)料(liao)相(xiang)配(pei)合(he)，不(bu)但(dan)調(tiao)整(zheng)了(le)風(feng)味(wei)口(kou)感(gan)
，也(ye)彌(mi)補(bu)了(le)黑(hei)木(mu)耳(er)中(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)不(bu)足(zu)
，達(da)到(dao)了(le)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)的(de)效(xiao)果(guo)
，同(tong)時(shi)也(ye)提(ti)高(gao)了(le)木(mu)耳(er)的(de)加(jia)工(gong)特(te)性(xing)

，得(de)到(dao)了(le)一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)


、風味獨特的新型果醬。