泡菜是家常適用的小菜，風味質地清香鮮脆。

    最好用加蓋水槽的四川泡菜壇製作，也可用其他瓷質或玻璃容器，但容器口必須容易密封，取菜方便。容器要洗淨，嚴禁油膩、生水和不潔淨的東西混入
，以免雜菌感染
，泡菜變質。在幹淨涼開水中加入鹽，一碗水放一匙鹽
，並放花椒、大蒜
、生薑片、辣椒、白酒等
，也可先將花椒與水煮沸１０ｍｉｎ（分鍾），冷後再加其他配料。

    料(liao)水(shui)是(shi)決(jue)定(ding)泡(pao)菜(cai)風(feng)味(wei)的(de)關(guan)鍵(jian)，將(jiang)菜(cai)料(liao)洗(xi)淨(jing)晾(liang)幹(gan)，除(chu)去(qu)菜(cai)麵(mian)浮(fu)水(shui)即(ji)可(ke)
，勿(wu)曝(pu)曬(shai)，根(gen)據(ju)容(rong)器(qi)大(da)小(xiao)和(he)愛(ai)好(hao)，將(jiang)整(zheng)棵(ke)菜(cai)或(huo)切(qie)成(cheng)不(bu)同(tong)形(xing)狀(zhuang)裝(zhuang)入(ru)容(rong)器(qi)
，菜(cai)一(yi)定(ding)要(yao)淹(yan)入(ru)料(liao)水(shui)。
    
    為防止泡菜雜菌感染，容器加蓋後注意密封，放在陰涼處發酵。１周後即可食用，可隨泡隨吃，泡菜料水可連續用３～４ａ。用過的泡菜湯再泡新菜，３～４ｄ就成。但加新菜時應補充鹽

、酒、調料和水。

    適宜做泡菜的原料很多，如蘿卜、甘藍、黃瓜
、豇豆

、菜豆、萵筍、青椒等。

    為(wei)增(zeng)加(jia)泡(pao)菜(cai)特(te)有(you)的(de)香(xiang)味(wei)，不(bu)要(yao)單(dan)純(chun)泡(pao)一(yi)種(zhong)菜(cai)，可(ke)多(duo)種(zhong)菜(cai)混(hun)泡(pao)，甚(shen)至(zhi)越(yue)雜(za)越(yue)好(hao)，不(bu)要(yao)讓(rang)生(sheng)水(shui)落(luo)入(ru)菜(cai)壇(tan)，每(mei)次(ci)加(jia)菜(cai)必(bi)先(xian)將(jiang)水(shui)晾(liang)幹(gan)。取(qu)泡(pao)菜(cai)要(yao)用(yong)清(qing)潔(jie)無(wu)油(you)的(de)筷(kuai)子(zi)或(huo)夾(jia)子(zi)。如(ru)果(guo)泡(pao)菜(cai)生(sheng)了(le)白(bai)膜(mo)，可(ke)滴(di)入(ru)少(shao)量(liang)白(bai)酒(jiu)，或(huo)放(fang)入(ru)１～２棵芹菜，或洋蔥片、生薑片，密封４～５ｄ
，白膜即消失。泡菜壇不要放在溫度較高處。