八寶醬菜，顧名思義至少有八種蔬菜，經醃製而成。其醃製方法：

      1
、原料選配 醃製八寶醬菜常用的原料有：苴蓮
、白蘿卜、茴子白
、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺
、銀條
、花生仁、生薑等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生薑
、花生仁必不可少，其它則可任選四種。要挑選脆嫩，無蟲、無傷
，水分大的菜。也可根據地方盛產的蔬菜，因地製宜地選料配菜

，但品種必須多樣
，否則，不能稱為“八寶”菜。同時
，還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。

      2、成品加工 醃製八寶醬菜的原料都要去皮

、刮皮、削根和反複洗淨。但由於各種蔬菜不同，加工時要各有重點。如苴蓮要去根、除葉，刮去外麵的硬皮，白蘿卜要削去菜頭
、尾梢，刮淨毛根和傷疤。直徑大於8厘米的蘿卜
，要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好
，並要切成2厘米長、8haomihoudebopian。lianouyaoguaquyingpi

，qiechengbopian。biqiheyintiaoyaoxijingzhanfuzaishangdetuza
，qiatouquwei。sunjianyaoxuequwaipiheyingpi
，danbubiqiekai。huizibaiyaocongshangzhixiaqiekai，shiqikuanbuchaoguo7厘米，直徑小於7厘米的可不切。要衝洗幹淨、放在竹篩內瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質，青椒去掉果柄
，即可醃製。這兩種菜不必入醬缸。生薑洗淨後，可上鹽醃製20天，然後切成細末
，供配菜時用。

      3、醃製方法 將加工好的苴蓮切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大塊，這樣可盡快醃透。然後一層層放入醃缸內，放一層菜撒一層鹽
，每公斤菜約需食鹽150克，醃24小時後
，將菜取出
，倒入另一缸內，放一層菜，再稍撒一層鹽，並將用過的鹽液倒入缸內，幾天（春季2-3天
、冬季4-5天）hou，daodiercigang。zheyangkeshisuoyoucaichongfenxishouyanfen

，zhenzhengyantou。ruguoyanyehuifajianshao，yanbuzhucaishi，kelingjiayanshui
，shicaiquanbujinruyanyezhong，zaijiarushaoxuhuajiao
、大茴和五香調料等調味品。最後，要放上木架，壓上幹淨的石頭醃製。夏天7天左右
，冬天10天左右即可入醬了。具體做法是：將苴蓮取出，切成4厘米長、3毫米厚的細絲，裝入幹淨的布袋內，每袋不超過4公斤
，紮緊口袋。然後放入盛有黑醬醃液的第一醬缸內
，20天後，倒入醬液較濃的第二醬缸內，再醃20天，最後倒入第三醬缸內，並要根據醬色深淺，適當加入新黑醬，複醃20天後
，就可配菜食用銷售了。白蘿卜、黃瓜

、荸薺
、銀條、筍尖、茴子白菜醃製，入醬

，用鹽量等 ，均與苴蓮相同，但要分別單獨醃製，以保持各自的氣味和特色
，大青椒和花生仁一般醃製一星期後即可配菜。

      4
、品種搭配 為保持八寶醬菜的獨特風味

，配菜工作也很重要，待上述各菜醃好後，即可用來配菜了。通常配菜比例 為：白蘿卜40%

、苴蓮30%、黃瓜10%
、筍尖5%
、花生仁2%

、生薑末適量。其它菜則根據本地食 用習慣，任意進行搭配，但要品種多樣，才能體現八寶醬菜清香可口，別具特色的風味小菜。