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、工藝流程。選料→去皮→切料→預煮→灰漂→浸糖→糖煮→粉糖→包裝。

    2、加工要點

    ⑴選料：可利用加工蘆筍罐頭時剩下的等外料，也可采用合格鮮蘆筍，剔除爛筍
、老筍及雜質
，按其直徑大體分為兩類，即直徑為6-10毫米和3-6毫米，以利分別加工。

    ⑵去皮：用流動清水將選好的蘆筍清洗幹淨，然後用刨刀由筍尖向莖部刨淨筍皮及粗纖維層。筍尖可保留3-5毫米長不去皮。中後期采收的蘆筍較老
，老皮部分可適當多刨一些，去皮後按不同規格分別堆放。

    ⑶切料：將去皮後的蘆筍切成7-10厘米或3-7厘米兩種長度的筍段，作為坯料使用。

    ⑷預煮：先在預煮水中加入0.05%的檸檬酸，當水沸騰時，下蘆筍坯料，煮製1-2分鍾，立即放入冷水中冷卻。

    ⑸灰漂：將預煮冷卻後的蘆筍坯料放入2%的石灰水中浸漂12xiaoshi，yijinxingyinghuachuli。huipiaoshi

，yingfangzhishijianguochang
，jiyaoshipiliaodadaoyinghua，youbuzhiyubianhuang，taguanxidaochengpinzhiliangdehaohuai
，yingqieshijiayizhongshi。

    ⑹漂洗：灰漂後的坯料
，要放在清水中漂洗4小時，以除去石灰味
，然後撈起瀝淨水分使用。

    ⑺浸糖：將瀝淨水分的坯料倒水缸中，加入濃度為50%的冷糖液，浸漬24小時。而後將坯料與糖液分開，糖液入鍋加熱，並加入適量白糖，使其濃度達65%，再將糖液倒回缸中
，將坯料浸漬24小時
，然後將糖液濾出，再次加熱濃縮，使其濃度達到68-70%，將坯料加入煮沸10-15分鍾

，再一同倒入缸中浸漬48小時。

    ⑻糖煮：將缸中的糖液倒入鍋中，加入適量白糖，使其濃度達70%，加熱在112℃，然後把蘆筍坯倒入鍋中
，煮製50分鍾，使坯條呈透明狀
，當糖液濃度達72-75%，溫度達116℃時停止煮製。出鍋，趁熱濾去糖液。在煮製過程中
，火候要先大，後中、再小
，最後采用文火煮製，以保持糖液微沸為度，以防焦鍋。

    ⑼粉糖：待使起鍋的蘆筍條冷卻至50-60℃

，拌入糖粉，然後篩去多餘糖粉，即為成品。合格的成品含水量不超過15%。若含水量過高，應攤入烘盤中入烘房，在50-60℃溫度下烘至4小時左右
，使其含水量控製在15%以下。

    ⑽包裝：等蘆筍蜜餞冷卻後，用食品塑料袋按一定規格包裝密封，最後用防潮紙箱包裝入庫。