仙人掌具有滋補強壯作用。用其作主料，輔以桂圓、蓮子
、枸杞、紅棗等合理搭配而製成的
，具有美血健脾、養心安神的作用。

    （1）原料選擇：選擇新鮮或長到15-20天的仙人掌嫩莖，按質量要求選用可食部分
，用水清洗幹淨。

    （2）去刺

、削皮：將洗淨的仙人掌用消毒鑷子拔去刺，然後用小刀將外皮削掉（15-20天的嫩莖可以不去刺削皮），削皮時應少帶莖肉。

    （3）切塊
、熱燙：削皮後用不鏽鋼刀切成3-3.5厘米、寬1.5-2厘米的長方塊
，要求切邊平整
、光滑，不得帶有毛刺。為了除去仙人掌的粘液質，切塊後放入1-2%的食鹽沸水中熱燙10-15分鍾，水中事先加入0.15-0.2%銅葉綠酸鈉進行護色，熱燙至仙人掌塊至透明狀為宜，撈出後在冷水中浸泡30-60分鍾，以脫去大部分鹽分
，然後用清水衝洗
，瀝幹備用。

    （4）輔料去雜：輔料桂圓肉、蓮子、枸杞及紅棗進行選料
，分別除去雜質。

    （5）清洗、浸泡：去雜質後分用淨水將各輔料清洗幹淨。將桂圓肉在30-35度熱水中浸泡20-30分鍾
；用捅心脫衣蓮子，放入冷水中浸泡10-20小時，以浸透不裂口為準
；枸杞在冷水中浸泡1-1.5小時
；紅棗在浸泡前每隻核孔內嵌入泡透的蓮子2粒，然後在冷水中浸泡2-3小時。各料撈出，分別瀝幹水分。

    （6）預煮
、冷卻：將各浸泡水過濾後配製成20%糖液
，加入0.1-0.15%檸檬酸，攪勻煮沸，放入桂圓肉煮5-8分鍾，取出冷卻；升溫至95-100度
，放入浸好的蓮子持續煮5-8分鍾，煮至酥軟，不可過度
，充分糊化蓮子澱粉，以免引起破裂

，但也不可過生，防止脆罐變質，煮好後分段冷卻

；將枸杞在糖水中預煮5-8分鍾，取出急速冷卻
；夾心紅棗在糖水中煮20-30分鍾，以棗有透明感為止，冷卻。

    （7）裝罐：a
、填充液的準備。按開罐糖液濃度14%-18%要求，用預煮糖水經沉澱過濾調配為濃度30%左右，內含5%蜂蜜

、0.1%乙基麥芽酚、0.06%以茶多酚
，充分攪拌均勻。檸檬酸根據糖液PH加用
，溶解後用雙層紗布過濾，保溫75-80度備用。b、空罐準備。挑選無破損的勝利瓶，在2%的Na(OH)溶液、溫度40-50度條件下浸泡15-20分鍾。 刷淨後用淨水衝洗，烘幹備用。c、裝罐。將用熱風烘幹的罐，每罐裝入預處理好的仙人掌塊200克
、桂圓肉5克、枸杞15克
、蓮子10克、紅棗（夾心）40克
，然後加入保溫75度以上填充液240克，保證罐頭淨重510克。

    （8）密封：裝罐加汁後蓋上消毒的罐蓋，立即送真空封罐機抽氣密封，真空度300-350mmHg。封罐後要及殺菌，間隔時間不超過3分鍾。

    （9）殺菌
、冷卻：殺菌公式為5’-25’/100度。殺菌後分段冷卻
，最後冷卻至38度左右即可
，擦幹罐蓋及瓶身餘水即可。