（一）原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不鏽鋼刀將皮削去，切成2cm×2cm的小塊或2cm×5cm的長條備用。

  （二）糖漬
、滲糖：將切好的菠蘿條或塊
，放入不鏽鋼鍋器皿中，加30%的白砂糖拌勻放置6-12h。然後將上述果
、液倒進煮鍋裏


，煮1h後自然冷卻。冷卻後在常壓下靜置，讓其滲糖12h。

  （三）菠蘿果粒瀝幹、烘幹：用不鏽鋼網勺把糖漬後的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入幹燥箱裏烘幹
，當果粒水分達到28%時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。

  （四）包裝
、入庫：用食用塑料袋包裝、封密
、入庫，菠蘿果脯製成。

  （五）注意事項：

  1．菠蘿纖維含量豐富
，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關。試驗表明，以60min的糖漬時間為最佳

，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中
，顏色金黃，透明度好。

  2．果脯的含糖量要達到一定的高度，才能保證成品的質量。當含糖量達65%以上時，菠蘿果脯自然條件下保持期才能達到半年以上。但目前消費觀念趨向於低糖、低脂肪
、具保健功能的食品。