1．工藝流程
   原料→選果分級→去皮
、分瓣→去囊衣→整理→分選裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→檢驗→成品
                                                ↓
                                                 ----配糖水
2．操作要點
    (1)原料要求  果實扁圓

，直徑46～60毫米；果肉橙紅色，囊瓣大小均一，呈腎髒形，不要呈彎月形，無種子或少核，囊衣薄
；果肉組織緊密
、細嫩
、香味濃
、風味好，糖含量高


，可溶性固形物在10％左右，含酸量為0.8％～1％，糖酸比適度(12:1)，不苦；易去皮；八九成熟時采收。
    (2)選果分級  原料進廠後應在24小時內投產，若不能及時加工，可按短期或長期貯藏所要求的條件進行貯存。加工時應首先除去畸形、幹癟、黴爛、重傷
、裂口的果子，再按大、中
、小分為三級。
    (3)去皮分瓣  將分級後的果子分批投入沸水中熱燙 1～2分鍾，取出趁熱進行人工去皮、去絡、分瓣處理，處理時再進一步選出畸形、疆瓣
、幹癟及破傷的果瓣
，最後再按大、中、小分級。
    (4)去囊衣  去囊衣是橘子罐頭生產中的一個關鍵工序，它與產品湯汁的清晰程度、baisechendianchanshengqingkuangjijubanbeibushanangbingchubaidianxingchengzhijiexiangguan。muqianchangyongsuanjianchulifaqunangyi，jixianyongsuanchuli，zaiyongjianchulituoqunangyi。qunangyishi，jubanyusuanjiandetijibizhiwei1：(1.2～1.5)，橘瓣應淹沒在處理液中。脫囊衣的程度一般由肉眼觀察
；全(quan)脫(tuo)囊(nang)衣(yi)要(yao)求(qiu)能(neng)觀(guan)察(cha)到(dao)大(da)部(bu)分(fen)囊(nang)衣(yi)脫(tuo)落(luo)
，不(bu)包(bao)角(jiao)
，橘(ju)瓣(ban)不(bu)起(qi)毛(mao)，砂(sha)囊(nang)不(bu)鬆(song)散(san)

，軟(ruan)硬(ying)適(shi)度(du)。半(ban)脫(tuo)囊(nang)衣(yi)以(yi)背(bei)部(bu)外(wai)層(ceng)囊(nang)衣(yi)基(ji)本(ben)除(chu)去(qu)
，橘(ju)瓣(ban)軟(ruan)硬(ying)適(shi)度(du)、不軟爛、不破裂、不粗糙為度。酸堿處理後要及時用清水浸泡橘瓣
，堿處理後需在流動水中漂洗 1～2小時後才能裝罐。
    (5)整理  全脫囊衣橘瓣整理是用鑷子逐瓣去除囊瓣中心部殘留的囊衣、橘絡和橘核等，用清水漂洗後再放在盤中進行透視檢查。半脫囊衣橘瓣的整理是用弧形剪剪去果心、挑出橘核後，裝入盤中再進行透視檢查。
    (6)分選裝罐  透視後

，橘瓣按瓣形完整程度、色澤、大小等分級別裝罐
，力求使同一罐內的橘瓣大致相同。裝罐量按產品質量標準要求進行計算。
    (7)配糖水  橘瓣分選裝罐後加人所配糖水。糖水濃度為質量百分比，糖水的濃度及用量應根據原料的糖分含量及成品的一般要求(14％～18％的糖度標準)來確定，一般濃度為40％。
    (8)排氣密封  中心溫度65～70℃。
    (9)殺菌冷卻  淨重為500克的罐頭的殺菌式為： 8'--10'--(14'～15')/100℃分段冷卻。
    (10)檢驗  殺菌後的罐頭應迅速冷卻到38～40℃，然後送入25～28℃的保溫庫中保溫檢驗5～7天，保溫期間定期進行觀察檢查
，並抽樣做細菌和理化指標的檢驗。
3．質量標準
    (1)感官指標
    ①外觀  橘肉表麵具有與原果肉近似之光澤，色澤較一致
，糖水較透明，允許有輕微的白色沉澱及少量橘肉與囊衣碎屑存在。
    ②滋味氣味  具有本品種糖水橘子罐頭應有的風味，甜酸適口，無異味。
    ③組織形態  全脫囊衣橘片的橘絡、種子
、囊衣去淨，組織軟硬適度，橘片形態完整，大小大致均勻
，破碎率以質量計不超過固形物的10％，半脫囊衣橘片囊衣去得適度
，食之無硬渣感
，剪口整齊，形態飽滿完整，大小大致均勻
，破碎率以質量計不超過固形物的30％(每片破碎在1／3以上按破碎論)。
    ④雜質  不允許存在。
    (2)理化指標
    ①淨重  每罐允許公差為±5％，但每批平均不低於淨重。
    ②固形物含量及糖度  果肉含量不低於淨重的50％，開罐時糖水濃度(按折光計)為12％～16％。
    ③重金屬含量  每千克製品中錫不超過100毫克
，銅不超過5毫克，鉛不超過1毫克。
    (3)微生物指標  無致病菌及微生物作用所引起的腐敗特征。