(一)工藝流程   
    選果→去皮→擺盤、入烘房→熏硫(5克硫磺／米~3)→第一次烘烤(脫澀
、軟化)，溫度40±3℃，時間48～72小時→
出房回軟、揉捏、塑料膜覆蓋晾曬48～72小時
；第二批原料入烘房烘烤(脫澀
、軟化)48～72小時→第二次烘烤(脫水、幹燥)，溫度50～55℃
，12～16小時
；第二批果出烘房軟化、揉捏16～20小時→出烘房回軟
，捏餅整形；第二批果入烘房烘烤
，50～55℃，24～30小時→收集容器中堆捂3～7天，再晾曬3～5小時，如此反複3次→收集容器中(與幹燥柿餅分層置放)出霜→包裝。
    (二)工藝要點
    1．選果  選橫徑大於5厘米的大果，成熟但肉質尚硬
、無病蟲害、無損傷，含糖量高，無核或少核品種。   
    2．去皮  柿子清洗幹淨，擰掉果柄

，摘去萼片，然後去皮。去皮要薄
，不要過多傷及果肉。去皮除了允許柿蒂周圍保留寬度小於0.5厘米的皮外
，其他部位不能留有殘皮。
    3．擺盤、入烘房  果頂朝上逐個擺放在烤盤上，果距0.5～1厘米，擺滿後送入烘房，放在烤架上。
    4．熏硫  采用按烘房容積5克／米~3硫磺，燃燒熏蒸2～3小時，不僅能正常脫澀而且能有效地防止長黴，成品也符合食品衛生標準。
    5．第一次烘烤(脫澀、軟化)  在熏硫時就點火升溫，盡快使烘房溫度上升至40±3℃，不超過45℃
，並保持48～72小時
，至柿果基本脫澀、變軟

、表麵結皮為止。烘烤期間要定期通風排濕
，使烘房內相對濕度保持在55％左右。
    6．回軟
、揉捏、晾曬  柿果從烘房中取出，放在幹淨、陰涼的地方冷卻回軟一夜。揉捏後將烤盤放在幹淨、向陽、空氣流通的場地上，用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜覆蓋，正常天氣下晾曬48～72小時。晾曬時視薄膜上凝結水滴的多少，每隔l～2小(xiao)時(shi)薄(bo)膜(mo)麵(mian)翻(fan)轉(zhuan)一(yi)次(ci)，並(bing)抖(dou)掉(diao)麵(mian)上(shang)的(de)水(shui)滴(di)。不(bu)下(xia)雨(yu)，柿(shi)果(guo)可(ke)晝(zhou)夜(ye)放(fang)在(zai)室(shi)外(wai)。揉(rou)捏(nie)柿(shi)果(guo)要(yao)均(jun)勻(yun)使(shi)果(guo)肉(rou)柔(rou)軟(ruan)
，並(bing)初(chu)具(ju)扁(bian)平(ping)形(xing)狀(zhuang)，切(qie)勿(wu)捏(nie)破(po)果(guo)實(shi)。
    7．第二次烘烤(脫水、幹燥)  溫度控製在50～55℃。烘烤過程中必須適時通風排濕，倒換烤盤。烘到果肉顯著收縮而質地柔軟，用手容易捏扁變形時為止
，或柿果含水量降到 30％左右時停止烘烤。
    8．散熱回軟、捏餅成形  烤盤從烘房取出，放在幹淨、陰涼
、通風處散熱回軟一夜
，再逐個捏餅成形。
    9．出霜、整形  出(chu)霜(shuang)要(yao)在(zai)容(rong)器(qi)中(zhong)堆(dui)捂(wu)和(he)室(shi)外(wai)晾(liang)曬(shai)反(fan)複(fu)交(jiao)替(ti)進(jin)行(xing)幾(ji)次(ci)才(cai)能(neng)出(chu)霜(shuang)。堆(dui)捂(wu)時(shi)
，以(yi)一(yi)層(ceng)柿(shi)餅(bing)一(yi)層(ceng)柿(shi)皮(pi)單(dan)層(ceng)放(fang)置(zhi)為(wei)好(hao)。在(zai)容(rong)器(qi)內(nei)，柿(shi)餅(bing)的(de)表(biao)麵(mian)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)幹(gan)燥(zao)，不(bu)利(li)黴(mei)菌(jun)滋(zi)生(sheng)繁(fan)殖(zhi)。
    10．包裝  可分為0.5公斤和1公斤裝,以適應消費者要求。