1．工藝流程：原料選擇→洗淨→水煮→糖漬→糖煮→靜置→糖煮→瀝糖→曬幹→成品。
    2．操作要點：
    原料選擇：選擇個頭大
、無病蟲害
、八成熟的鮮櫻桃為加工原料。
    水煮：將清洗幹淨的櫻桃去核
，倒入沸水中煮4～5分鍾，然後撈出用清水漂洗幹淨。
    糖漬與糖煮：水煮後的櫻桃按100千克櫻桃加糖50千克的比例進行糖漬，24小時後，將櫻桃連同糖液一同倒入鍋內，每100千克櫻桃與糖水再加白砂糖30～35千克，煮沸。再糖漬24～48小時，然後進行第二次糖煮，按每100千克櫻桃加糖12～18千克，煮沸後靜置24→48小時，再糖煮和糖漬1次。
    瀝糖與曬幹：經過3次糖煮和糖漬

，瀝去多餘糖液
，曬幹或烘幹，即為成品。
    3．質量要求：蜜餞櫻桃為金黃色或琥珀色

，有光澤
，含糖飽滿

，顆粒完整

，質地柔軟具韌性，風味甜純爽口。
    4．注意事項
    (1)為防止蜜餞返砂
，可加入適量檸檬酸
，以保持糖煮液中含有機酸0.3～0.5%，使蔗糖適當轉化。
    (2)糖製品貯藏溫度以12～15℃為宜，相對濕度控製在70%以下。
    (3)weifangzhimijianbianse，kezaiyingtaoquhehou
，yongyanshuihuse。bimianshiyongtietongcailiaozhizaodeqiju，jinliangjiakuaijiagongsudu，jianshaoyangqidejiechuyusuoduanshoureshijian。
    (4)在加工、貯藏中加強衛生管理，控製成品的含糖量和含水量，以防止蜜餞發酵長黴。對低糖製品，可適當添加防腐劑。
    (5)糖(tang)煮(zhu)過(guo)程(cheng)中(zhong)以(yi)文(wen)火(huo)煮(zhu)製(zhi)為(wei)宜(yi)，使(shi)糖(tang)液(ye)逐(zhu)步(bu)滲(shen)入(ru)。若(ruo)原(yuan)料(liao)成(cheng)熟(shu)度(du)高(gao)，第(di)一(yi)次(ci)糖(tang)煮(zhu)時(shi)，糖(tang)溶(rong)液(ye)濃(nong)度(du)可(ke)適(shi)當(dang)提(ti)高(gao)。這(zhe)些(xie)措(cuo)施(shi)對(dui)減(jian)少(shao)碎(sui)片(pian)和(he)軟(ruan)爛(lan)有(you)益(yi)處(chu)。