1．工藝流程：原料選擇→洗淨破碎→加水→煮沸→過濾→濃縮→製粒→烘幹→包裝→成品。
    2．操作要點：
    原料選擇：選擇成熟充分、新鮮、無病蟲害和腐爛的櫻桃作為加工原料。   
    煮沸：按100千克櫻桃加水100千克後
，用旺火煮20～30分鍾，然後過濾取清汁。   
    濃縮：最好采用真空濃縮
，也可采用夾層鍋或家庭用不鏽鋼鍋濃縮，溫度60～65℃，不斷攪拌，使可溶性固形物達55％以上，汁呈褐色


、粘稠液。
    加糖製粒：按每100千克濃縮液加入650千克白砂糖 (白砂糖需磨成細粉
，過600目篩)，檸檬酸0.4％，食用紅色素0.08％，攪拌均勻呈粉麵狀
，最後放人顆粒機中製粒 (篩目14目)。無顆粒機也可用小鋁盤，盤中有小孔
，用手來回搓，使櫻桃汁糖粉從鋁盤小孔中擠出成顆粒狀。
    烘幹包裝：把製成的顆粒平鋪在烘盤上，進行烘幹處理，烘幹溫度30℃～40℃(最高不超過50℃)
，烘30～60分鍾。也可采用自然幹燥法，放在lO℃以上的通風處，陰幹
，包裝後即為成品。
    3．質量要求：呈淡紅色粉粒
，顆粒大小均勻，水分含量<15％，衝飲時複水性好。
    4．注意事項：
    (1)濃縮時，要不斷攪拌

，以防焦糊，產生異味。
    (2)烘幹時
，不要溫度過高
，以防製品外部焦糊，內部水分蒸發不出去，降低幹燥速度，影響產品質量。