(一)即食馬蹄糊
    1．原料：選用新鮮馬蹄。   
    2．預煮、漂洗：將馬蹄削皮
，切成小粒，放進鍋中進行預煮
，時間為20分鍾，然後進行漂洗

，除去馬蹄中的糖分及色素，漂洗時間為8～10小時。
    3．幹燥：將漂洗後的馬蹄甩幹，放進幹燥箱
，在60℃～70℃下幹燥成幹馬蹄粒收集包裝備用。
    4．熟化處理：把幹燥的馬蹄粒與大米粒按一定比例混合，在溫度為150℃～180℃
，壓力為10千克／平方厘米進行熟化處理。
    5．粉碎：將以上熟化的混合物與蔗糖按1：1(重量比)混合，放進粉碎機中粉碎，過80目篩，收集包裝即為成品。
    (二)清水馬蹄
    1．原料選擇：選取馬蹄橫徑在3厘米以上，嫩脆，皮薄，果形均勻
，無黴變，無斑點
，無發黃的新鮮馬蹄

，剔除斑點多，有病蟲害的次果。
    2．洗滌：將馬蹄倒入清水中浸泡30分鍾，然後洗去泥沙，用清水漂洗幹淨。
    3．去皮：用小刀削去馬蹄的主側芽和根部，再削去周邊外皮，切削麵要光滑平整。
    4．分級：按馬蹄球徑大小分為三級。一級：3.5厘米以上
；二級：2.5～3.5厘米；三級：2.5厘米以下。
    5．預煮：將馬蹄按不同級別分別放入水中預煮
，在水中要加進0.2％的檸檬酸液，預煮時間為10～20分鍾，以煮透為度。預煮液可以連續使用2～3次，每煮3次後要更換新液
，並要調節預煮液酸度。出鍋時將馬蹄用冷水漂洗1～2小時脫酸，冷卻。
    6．裝罐：裝罐前要檢查馬蹄是否有殘留外皮
，切削麵是否平整光滑。大、中、小三級分別入罐。然後加入煮開並過濾的清水或加入1.5％～3％的糖液以及0.05％～0.07％的檸檬酸。
    7．排氣、密封：排氣10分鍾左右，罐中心溫度為85℃～90℃。抽氣密封時
，真空度為39996Pa。
    8．殺菌、冷卻。   
    (三)荸薺脯
    1．原料選擇：選用球莖較大，沒有病蟲害沒有腐爛變質的新鮮荸薺，剔除腐爛果和次果。
    2．整理、浸泡：將荸薺用水洗淨，支掉皮，切成兩半

，放進2％食鹽水溶液中浸泡
，取出後用清水衝洗幹淨。
    3．加溫：在荸薺中加入冷水，加溫到65℃

，保持20～30分鍾，再加溫至沸3～5分鍾，撈出後冷卻。
    4．浸泡：將煮液冷卻到30℃，再把荸薺放入浸泡12～16小時，見到有發酵現象時撈出

，洗淨表麵粘液，放入0.2％的亞硫酸氫鈉液中浸泡2～3小時。
    5．糖醃，將荸薺撈出
，進行糖醃。在50千克荸薺中加糖30千克，並加進少量的0.2％的亞硫酸氫鈉。一層荸薺一層糖放置。
    6．糖煮：糖醃48小時後，將糖液倒進鍋內煮沸，再把荸薺倒入煮15分鍾，再倒回缸內浸泡24～48小時。把荸薺撈出
，將糖液加熱

，濃縮到75％～80％時

，再把荸薺倒入，煮沸20～30分鍾。當糖液呈粘稠狀時即可出鍋。
    7．冷卻
、烘幹：將荸薺移入盤中，用吹風機冷卻，翻動幾次，再將其烘幹到含水量在6％～18％，即成荸薺脯。