(一)工藝流程  原料選擇→洗果→去核、剝殼→分選→漂洗→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫
    (二)製作方法
    1．原料選擇  以選擇肉質厚、組織致密、風味正常
、果蒂附近的果肉不硬化的品種為佳，果實成熟度以八成為宜。選用果徑24毫米以上的果實
，去除黴爛
、病蟲傷和機械傷果
，以及果殼發黑發硬果、青果、小果等不合格果。
    2．洗果  將選出的鮮龍眼倒入洗滌槽，用清水洗去果殼表麵的泥沙，撈起瀝幹。
    3．去核、剝殼  用刀除去果蒂及周圍果殼，用口徑為11～14毫(hao)米(mi)的(de)穿(chuan)心(xin)筒(tong)對(dui)準(zhun)果(guo)蒂(di)插(cha)入(ru)，向(xiang)左(zuo)右(you)方(fang)向(xiang)旋(xuan)轉(zhuan)，切(qie)斷(duan)果(guo)肉(rou)，然(ran)後(hou)連(lian)同(tong)果(guo)核(he)一(yi)起(qi)拔(ba)出(chu)。若(ruo)果(guo)核(he)尚(shang)留(liu)在(zai)果(guo)肉(rou)內(nei)，可(ke)用(yong)去(qu)核(he)夾(jia)取(qu)出(chu)
，以(yi)保(bao)持(chi)洞(dong)口(kou)完(wan)整(zheng)。
    4．分選  將果肉按大小分成兩級
，去除扁軟、破碎等不合格果。
    5．漂洗  在流動清水中洗滌1次。
    6．裝罐  選用果形完整
、洞口整齊的果肉裝罐。每罐裝果肉260克和溫度85℃的糖水270克。
    7．加熱排氣  放入排氣箱加熱排氣，使罐中心溫度達70℃～75℃。
    8．封罐  趁熱用封罐機密封罐口


，不得漏氣。
    9．殺菌、冷卻  封罐後

，立即投入沸水中殺菌10～15分鍾，接著進行分段冷卻。
    10．擦罐

、入庫  擦幹水分，在常溫庫裏貯存5天即可出庫。
    (三)注意事項  ①含酸量低的原料，糖水中應加0.35％檸檬酸，使酸度為0.2％左右。②果肉組織較軟的龍眼
，可在糖水中加入0.02％～0.08％的氯化鈣。