韓國泡菜，曆史悠久
，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪裏紅等六種精品泡菜加工工藝。

現以白菜為例，講一下韓國泡菜的製作過程。

一、選菜和預處理 選色澤鮮豔，無病蟲危害


，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中
，均勻地撒上大海鹽。上麵用平板壓住
，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水衝洗，衝淨的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。

二、配製調料

將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀
，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻
，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適，量的辣椒麵
、蝦油、蝦醬
，攪勻壓實3—5分鍾。

三、泡菜製作 把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中

，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中

，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜

了。

家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反複調試，反複品嚐
，直到滿意為止。

作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中
，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。