2、工藝流程：原料選擇→清洗→破碎加酶→榨汁→脫氣→澄清→調配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品。

　　3、操作方法

　　⑴原料選擇：應選新鮮良好、成熟適度
、風味正常、無病蟲害
、無變質黴爛的果實。

　　⑵清洗：先用5%的洗潔精浸泡3分鍾，然後用流動水衝洗幹淨。

　　⑶破碎加酶：為提高出汁率，須進行破碎並加入果膠酶。果膠酶用量為果重0.05%。酶作用的最佳溫度為40-42℃，作用時間為2個小時左右。

　　⑷榨汁：在已破碎的草莓漿液中加入5%左右的棉子殼助濾劑
，可以提高出汁率。然後用氣囊式榨汁機進行榨汁
，並濾除大分子物質。

　　⑸脫氣：在脫氣過程中進行脫氣。脫氣後預熱以提高酶作用的效果。

　　⑹澄清：靜置一段時間後過濾，以獲得澄清的草莓汁。

　　⑺調配：加入糖和檸檬酸進行調配
，使糖分含量達11%-12%
，總酸達0.79%
，並加入0.1%的苯甲酸。

　　⑻殺菌：采用高溫瞬時殺菌為好，121℃，10秒。或采用巴氏殺菌76.6-82.2℃，殺菌20-30分鍾。

　　⑼裝罐：baozhuangrongqiyingxianshajun。yincaomeihansuanlianggao
，duimakoutieguanyoufushizuoyong
，yincibixucaiyongkangsuanxingcailiao，jiagongshiyaofangzhihuashangtuliao。zhuangguanhoulijimifeng，lengquezhi40℃以下，而後包裝、入庫、檢驗。

　　4、質量要求：成品紅色或紫紅色

，色澤均勻
，有光澤；酸甜可口，具有新鮮草莓風味；澄清透明，不允許有懸浮物存在；含糖量11%-12%，含酸量為0.79%。