草莓屬於薔薇科草莓屬（fragaria l.）多年生常綠草本植物。其植株矮小
，果實色豔形美、柔軟多汁、香味濃鬱
、酸甜適度，深受消費者青睞。草莓是一種高檔優質早上市的水果，是%26ldquo;淡季水果之星%26rdquo;,從11月開始上市直至次年6月均可供應市場。草莓富含無機營養和氨基酸等有機營養物質，每百克果肉含蛋白質12、果膠1--1.7g
、有機酸0.6 --1.6g,脂肪0.6g、糖5--12g、vc 50--120mg（有活vc結晶之美稱）、無機鹽0.6g、粗纖維1.4g.果實中含有人體必需的18種氨基酸
，還含有人體生長發育必不可少的ca
、 fe、p、zn等礦質營養。現代醫學證明草莓含有超氧化物歧化酶（sod）,能清除人體內的過氧化物，有增強抗病和延年益壽的功能。所含的ve等物質有抗衰老的作用
，果實中含有一種叫做%26ldquo;草莓胺%26rdquo;的物質，對治療白血病
、障礙性貧血等血液病有特殊療效。草莓味甘酸、性涼、能潤肺、生津
、健脾、利痰、解酒、補血
、化脂、對腸胃病和心血管病有一定的效果。進食鮮草莓果實

，對積食脹痛
、脾胃不佳、營ying養yang不bu良liang或huo病bing後hou體ti質zhi虛xu弱ruo消xiao瘦shou，有you補bu養yang效xiao果guo。飲yin食shi鮮xian草cao莓mei汁zhi能neng治zhi療liao咽yan喉hou腫zhong痛tong與yu聲sheng音yin嘶si啞ya等deng症zheng，用yong其qi汁zhi製zhi成cheng的de各ge種zhong高gao級ji美mei容rong膏gao，有you滋zi潤run和he營ying養yang皮pi膚fu的de功gong效xiao
，對dui緩huan解jie皮pi膚fu皺zhou紋wen的de出chu現xian有you顯xian著zhe效xiao果guo。

    草莓可以采用各種貯藏方法進行貯藏保鮮，以延長草莓的鮮食期，還可製成許多加工品。

    一
、草莓的貯藏

    caomeiguopijibo，zaishouhuoheyunshuguochengzhongrongyishousunshangerzaoshouweishengwuqinran，daozhifulan。caomeizhuzangbaoxianfangfahenduo。jingguoduonianyanjiuheshijian，muqianchangyongdefangfazhuyaoyouyixiajizhong：

    1 低溫貯藏

    郝利平等（1993）對寶交早生草莓進行近冰點溫度（-0.5-0.2）℃貯藏

，相對濕度85%--95%,獲得了較好的保鮮效果。

    速凍草莓可以長期貯存
，隨時供應，而且營養成分不變，是暢銷的出口產品。選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動清水衝洗去泥土雜物，然後摘去果蒂、萼片，並按大小規格分級。不加糖的可將整果直接速凍
，若加糖，先將草莓按果重量的17%--25%加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內密封好，放在凍結裝置內快速凍結，在40--60min之內迅速達到-35℃。凍結後

，就可裝箱外運銷售。食用時

，未加糖的凍果以半解凍為好
，加糖的可完全解凍。

    2 氣調貯藏

    選擇合乎要求的草莓輕輕放入特製的果盤或包裝盒內，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好並密封，袋中加入適量nahso4
、活性炭或消石灰等
，在0--0.5℃和85%--95%相對濕度，o2含量為3%--5%,co2含量為6%--20%的條件下進行氣調貯藏，可使草莓貯藏達2個月以上。

    3 采後熱處理

    garcia,j.m.（1996）給草莓果實接種灰黴 （botrytis cinerea pers.）後，用不同溫度熱水處理
，發現較高的溫度可以明顯抑製灰黴繁殖，並能保持果實硬度
、顏色及原有品質。以後
，人們又陸續進行了更深一步的研究

，結果表明：熱re處chu理li抑yi製zhi乙yi烯xi釋shi放fang，鈍dun化hua某mou些xie衰shuai老lao酶mei活huo性xing
，並bing且qie能neng有you效xiao清qing除chu細xi胞bao內nei活huo性xing氧yang，延yan緩huan果guo實shi成cheng熟shu和he衰shuai老lao，提ti高gao果guo實shi抗kang性xing，明ming顯xian降jiang低di果guo實shi腐fu爛lan指zhi數shu。

    4 保鮮劑保鮮

    常用的保鮮劑有化學保鮮劑（如脫水醋酸、8-羥基喹啉
、5-乙酰基-8-羥基喹啉的硫酸鹽及磷酸鹽
、抑菌靈等）
、天然食品保鮮劑（從天然資源中提取的殺菌活性物質，如茶多酚複合保鮮劑、植酸，不僅防腐保鮮
，安全性也高）,以及比化學藥劑更安全有效的生物製劑（如基因活化劑）.

    5 高分子塗膜

    脫乙酰甲殼素是一種高分子量的陽離子多糖，能形成半透性膜，無毒，對人體安全。用它塗膜可以減少水分散失、阻止果實內外氣體交換、抑製呼吸、防止微生物侵染、改善表麵光潔度的功能，達到保鮮的目的。

    二
、草莓的加工

    草莓是漿果，不便運輸，難藏貯。因此
，將它開發加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免    黴爛損失
，又能滿足不同消費需求，增值增收，

    1 草莓汁

    選擇充分成熟的莓果清洗幹淨，然後放入榨汁機中分離汁液
，或將草莓放進容器中人工搗碎成漿狀
，倒入不鏽鋼鍋或鋁鍋中、加入少量水升溫煮沸後，迅速熄火降溫，待5--6min後，用3--4層紗布過濾
，並用器具協助將汁擠壓盡。再按每kg濾液加白糖300--400g、檸檬酸2g的比例添料，攪拌均勻後，將果汁裝入無菌的瓶或鐵槽中，加蓋密封好，再放入85℃的熱水中滅菌20min,取出後自然冷卻24h,經檢驗符合飲料食品衛生標準後，即可裝箱入庫。

    2 草莓醬

    挑選芳香味濃

、果膠果酸含量高、果麵呈淺紅色、八九成熟的草莓。將果實清洗幹淨
，再按照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、檸檬酸30g的配比備好料。將草莓和水放入鍋內
，加入白糖50%,升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次
，再加入剩下的50%白糖和全部檸檬酸，繼續加熱煮沸，不斷攪動，待醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤
、顏色均勻一致時
，即出鍋冷卻
，按定量裝瓶或袋。

    3 草莓罐頭

    選擇果實完整、粒大色紅

、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗幹淨，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝去水分，趁熱將莓果裝入消過毒的瓶罐內。500g瓶裝果300g,加入60℃的填充液（用水75kg
、白糖25kg、檸檬酸200g的配比經煮沸過濾即為填充液）200g,距瓶口留10mm空隙。裝瓶後趁熱放入排氣箱內排氣
，並將瓶蓋和密封膠圈煮沸5min,封瓶後在沸水中煮10min進行殺菌
，取出後擦幹表麵水分
，在10℃的庫房內貯存7d後即可上市。

    4 草莓醋

    將(jiang)殘(can)次(ci)草(cao)莓(mei)用(yong)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)加(jia)少(shao)量(liang)水(shui)
，慢(man)火(huo)熬(ao)煮(zhu)成(cheng)稀(xi)糊(hu)狀(zhuang)即(ji)可(ke)。把(ba)稀(xi)糊(hu)果(guo)漿(jiang)晾(liang)涼(liang)後(hou)。放(fang)進(jin)缸(gang)或(huo)壇(tan)內(nei)
，添(tian)加(jia)適(shi)量(liang)發(fa)酵(jiao)粉(fen)
，再(zai)將(jiang)容(rong)器(qi)封(feng)嚴(yan)密(mi)，讓(rang)其(qi)自(zi)然(ran)發(fa)酵(jiao)5--7d,容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液，過濾後取其澄清液
，即為香氣濃鬱的食醋。

    5 草莓酒

    將充分成熟的漿果衝洗幹淨，按1kg果實加150g白糖的比例配料，混勻後置於釉缸中發酵，每隔2h攪拌1次，直到果實下沉，溫度下降為止。一般經4- -5d就可壓榨取汁，然後酌量勾兌白酒，使酒度達25--30度時即可裝瓶或裝壇，置於常溫下保存。或將淨莓果按2:1的比例浸泡於白酒中，15d後濾渣，再浸15d左右裝瓶或壇。裝瓶前，可酌情加糖、涼開水和微量檸檬酸
，調至酒度為17--30度
、糖度為10度、酸度為0.3度等多種規格的草莓酒。

    6 草莓脯

    把製作果汁、果(guo)酒(jiu)後(hou)剩(sheng)下(xia)的(de)果(guo)肉(rou)渣(zha)去(qu)雜(za)
，放(fang)入(ru)打(da)漿(jiang)機(ji)內(nei)碎(sui)成(cheng)細(xi)漿(jiang)液(ye)備(bei)用(yong)
，在(zai)漿(jiang)液(ye)中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)紅(hong)薯(shu)澱(dian)粉(fen)和(he)水(shui)，迅(xun)速(su)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)成(cheng)稀(xi)糊(hu)狀(zhuang)，防(fang)止(zhi)結(jie)塊(kuai)沉(chen)澱(dian)
，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)白(bai)糖(tang)
，檸(ning)檬(meng)酸(suan)和(he)防(fang)腐(fu)劑(ji)攪(jiao)勻(yun)
，分(fen)次(ci)放(fang)入(ru)平(ping)底(di)鍋(guo)中(zhong)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)，待(dai)成(cheng)濃(nong)稠(chou)狀(zhuang)時(shi)即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。倒(dao)入(ru)幹(gan)淨(jing)的(de)瓷(ci)盤(pan)或(huo)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)盤(pan)中(zhong)壓(ya)成(cheng)厚(hou)約(yue)4--5mm的塊狀，冷卻後放入烘房或烤箱中烘烤，溫度為65--75℃，烘至不粘手、微軟、不(bu)幹(gan)硬(ying)時(shi)為(wei)宜(yi)。烘(hong)烤(kao)時(shi)要(yao)不(bu)斷(duan)用(yong)排(pai)氣(qi)扇(shan)排(pai)濕(shi)，烘(hong)好(hao)的(de)果(guo)脯(pu)應(ying)立(li)即(ji)取(qu)出(chu)，送(song)入(ru)包(bao)裝(zhuang)室(shi)平(ping)放(fang)在(zai)工(gong)作(zuo)台(tai)上(shang)
，趁(chen)熱(re)與(yu)容(rong)器(qi)分(fen)離(li)，用(yong)電(dian)風(feng)扇(shan)吹(chui)冷(leng)。可(ke)按(an)30g、50g等不同重量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀
，條狀
、塊狀等
，外用鋁箔袋密封包裝，再用紙箱大包裝、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。

    7 五味莓

    取鮮草莓10kg洗淨，放入沸水中浸燙，撈出倒進缸中加食鹽1kg混勻浸漬5d,濾去水液，加入甘草粉和薑粉各150g、白糖5kg混勻浸漬7d,曬幹即可。

    另外，草莓還可加工成果茶、草莓露、草莓蜜餞等各種各樣的食品。

    三、發展趨勢

    綜觀各國草莓生產發展的趨勢是：

    （1）培育抗病性強、無病毒化、適合機械化采收的優質大果型草莓品種；

    （2）發展草莓貯藏保鮮技術，延長供應期
，使之能周年供應；

    （3）大力發展草莓加工業，開發多種新型草莓食品，豐富人類食品的種類
，增加生產者的經濟效益。