1、澳大利亞的核桃采收 　　

    澳大利亞的核桃一般是在3月底到5月yue初chu采cai收shou
，根gen據ju品pin種zhong不bu同tong和he當dang年nian的de氣qi候hou條tiao件jian稍shao有you差cha異yi。采cai收shou工gong藝yi的de確que定ding目mu的de是shi獲huo得de品pin質zhi最zui好hao的de產chan品pin
，即ji果guo仁ren飽bao滿man
，色se澤ze淺qian淡dan。其qi中zhong科ke學xue地di掌zhang握wo核he桃tao的de成cheng熟shu度du，是shi核he桃tao采cai收shou的de關guan鍵jian所suo在zai。成cheng熟shu的de核he桃tao有you兩liang部bu分fen組zu成cheng
，外wai層ceng的de青qing果guo莢jia和裏麵堅果部分。按照核桃的生長過程，隻有青果莢成熟後，核桃才容易脫落，便於采收。但是這兩部分並不是同時成熟
，一般堅果早熟於青果莢。往往當青果莢成熟時，堅果已到了過熟階段
，此時采收
，已影響到果仁品質。 　　
    
    （1）根據當年氣候確定采收期 　　在zai冷leng涼liang氣qi溫wen下xia
，青qing果guo莢jia的de成cheng熟shu加jia快kuai，而er堅jian果guo的de成cheng熟shu推tui遲chi。這zhe時shi兩liang者zhe的de成cheng熟shu期qi趨qu於yu一yi致zhi，可ke根gen據ju青qing果guo莢jia的de成cheng熟shu度du確que定ding采cai收shou期qi。在zai溫wen度du較jiao高gao的de氣qi候hou下xia
，堅jian果guo要yao比bi青qing果guo莢jia早zao熟shu。這zhe時shi要yao考kao慮lv提ti前qian采cai收shou。 　　
   
    （2）采收期盡量提前 　　在zai澳ao大da利li亞ya許xu多duo核he桃tao產chan區qu都dou把ba采cai收shou期qi盡jin量liang提ti前qian。這zhe樣yang一yi來lai可ke獲huo得de淺qian色se的de果guo仁ren，減jian少shao蟲chong害hai，提ti高gao銷xiao售shou價jia格ge。同tong一yi樹shu上shang的de核he桃tao不bu一yi定ding成cheng熟shu一yi致zhi。這zhe樣yang就jiu要yao采cai取qu多duo次ci采cai收shou的de方fang法fa，人ren工gong采cai收shou可ke在zai每mei周zhou收shou一yi次ci。機ji械xie采cai收shou可ke在zai兩liang周zhou收shou一yi次ci。近jin年nian來lai
，澳ao大da利li亞ya采cai用yong噴pen施shi乙yi稀xi辦ban法fa，使shi核he桃tao的de成cheng熟shu趨qu於yu一yi致zhi
，實shi現xian一yi次ci采cai收shou全quan部bu堅jian果guo的de目mu的de。並bing且qie比bi正zheng常chang的de采cai收shou期qi提ti前qian5～10天，保證堅果品質優良。 　　
   
    （3）采收後及時脫青莢 　　由you於yu采cai收shou時shi間jian相xiang對dui提ti前qian，堅jian果guo常chang保bao持chi完wan整zheng的de青qing莢jia。有you的de青qing莢jia具ju有you絕jue熱re和he防fang止zhi水shui分fen散san失shi的de性xing能neng
，使shi堅jian果guo熱re量liang積ji累lei
，很hen容rong易yi使shi果guo仁ren溫wen度du升sheng到dao臨lin界jie有you害hai溫wen度du43℃。振落的堅果留在地麵還有可能吸收水分，很快變質。因此，核桃采收後應及時脫青莢，並進行幹燥。 　　
   
    （4）應用機械保證及時采收 　　澳大利亞已基本實現了機械化采收。機械的應用提高了生產效率，更重要的是保證核桃的品質。目前所采用的核桃采收機具主要是美國、加拿大和澳大利亞本國生產的振動落果機、qingsaojitiaojihejianshiqingxuanji。caishoudezuoyechengxushixianyouzhendongluoguojishidabufenhetaozhenluodaodimian，jiezheyouqingsaojitiaojishidimiandehetaojizhongchengtiao，zuihouyoujianshijijianshibingjiandanqingxuanhouzhuangxiang，dengdaituoqingjia。 　　
   
    2、澳大利亞的核桃加工 　　核he桃tao收shou獲huo後hou，要yao及ji時shi進jin行xing加jia工gong處chu理li。每mei一yi加jia工gong工gong序xu的de質zhi量liang控kong製zhi，特te別bie是shi幹gan燥zao工gong序xu控kong製zhi對dui果guo仁ren的de質zhi量liang和he堅jian果guo的de貯zhu存cun影ying響xiang極ji大da。澳ao大da利li亞ya對dui核he桃tao采cai收shou後hou的de加jia工gong工gong藝yi已yi做zuo了le大da量liang的de深shen入ru研yan究jiu，普pu遍bian采cai用yong如ru下xia工gong藝yi流liu程cheng。 　　帶
   
    莢堅果—脫青莢—清洗（漂洗）—帶殼堅果幹燥— 貯存 　　　　　　　　　　　　
   
    堅果分級—破果殼—果仁分級—包裝 　　
   
    （1）脫青莢 　　
   
    前節已述，采收後的核桃帶有一層青果莢。據測定，此時青果莢的含水率為40％～45％。而內部果仁的含水率為20％～25％。從田間采收來的堅果必須在1～2天tian內nei脫tuo青qing莢jia
，防fang止zhi果guo仁ren變bian質zhi。澳ao大da利li亞ya現xian在zai大da部bu分fen是shi機ji械xie脫tuo青qing莢jia，要yao求qiu果guo莢jia綠lv色se
，水shui分fen含han量liang高gao，果guo仁ren與yu果guo殼ke處chu於yu貼tie實shi狀zhuang態tai。因yin為wei機ji械xie脫tuo青qing莢jia普pu遍bian采cai用yong揉rou搓cuo原yuan理li，如ru果guo水shui分fen含han量liang少shao
，果guo仁ren皺zhou縮suo，與yu果guo殼ke間jian有you明ming顯xian間jian隙xi，加jia之zhi揉rou搓cuo力li量liang大da

，很hen容rong易yi在zai脫tuo青qing莢jia時shi損sun傷shang果guo仁ren。脫tuo青qing莢jia機ji的de工gong作zuo原yuan理li是shi：帶莢堅果在轉動磨盤與硬鋼絲刷之間被磨損，揉搓，以至使青莢與堅果分離。 　　
   
    （2）清洗去雜 　　
   
    脫青莢後的堅果進入回轉式圓筒篩被清洗。通過清洗，堅果中的塵土、枝葉和殘留的青果莢被除去。如果是用作帶殼堅果直接銷售的產品，還要進行漂洗處理。漂洗在2％的次氯酸鈉溶液中進行
，其目的是減少堅果殼表麵的凸凹不平
，去掉表麵的有色汙點，使帶殼堅果光滑潔淨並保持色澤一致。 　　
   
    （3）帶殼裏果的幹燥 　　
   
    堅果幹燥是使果殼和果仁中多餘水分蒸發的過程。其目的有三，一是幹燥後使堅果達到合適的安全水分；二是防止堅果發黴和顏色變深；三是有利於長期貯藏。核桃幹燥一般分兩步進行。 　　
   
    diyibuganzaozaihetaozhongzhijidijinxing。daikejianguoqingxizhihouzhijiejinxingganzao。zheyangkebaozhengjianguozaichangwenhuanjingxiaduanqicunfang，manzujiagongchangshougouyaoqiu。aodaliyadongnanbudangshidexiangduishiduwei60％～70％，堅果的平衡水分為8％
，故第一步幹燥的水分標準為8％。核he桃tao的de幹gan燥zao方fang法fa根gen據ju農nong場chang的de規gui模mo而er不bu同tong，一yi般ban小xiao農nong場chang還hai是shi沿yan用yong自zi然ran陽yang光guang下xia的de晾liang曬shai幹gan燥zao。太tai陽yang能neng幹gan燥zao成cheng本ben低di
，但dan周zhou期qi長chang，遇yu到dao潮chao濕shi氣qi候hou，會hui影ying響xiang到dao幹gan燥zao質zhi量liang。多duo數shu農nong場chang都dou采cai用yong幹gan燥zao設she備bei幹gan燥zao
，常chang用yong的de幹gan燥zao設she備bei有you固gu定ding幹gan燥zao倉cang和he幹gan燥zao塔ta兩liang種zhong。固gu定ding幹gan燥zao倉cang由you若ruo幹gan個ge相xiang隔ge的de箱xiang子zi組zu成cheng。堅jian果guo從cong上shang方fang喂wei入ru
，箱xiang子zi底di部bu呈cheng35度角傾斜，堅果放入時可沿箱底滑下。幹燥溫度43℃，風量為70～120cfm/f2，幹燥時間為24～30h。帶(dai)殼(ke)堅(jian)果(guo)經(jing)輸(shu)送(song)帶(dai)運(yun)至(zhi)塔(ta)頂(ding)，然(ran)後(hou)從(cong)頂(ding)部(bu)沿(yan)塔(ta)內(nei)螺(luo)旋(xuan)式(shi)輸(shu)送(song)板(ban)緩(huan)慢(man)向(xiang)塔(ta)底(di)流(liu)下(xia)，待(dai)達(da)到(dao)幹(gan)燥(zao)塔(ta)容(rong)量(liang)時(shi)
，再(zai)在(zai)衡(heng)定(ding)的(de)溫(wen)度(du)下(xia)進(jin)行(xing)幹(gan)燥(zao)
，幹(gan)燥(zao)到(dao)規(gui)定(ding)水(shui)分(fen)時(shi)，從(cong)塔(ta)底(di)卸(xie)料(liao)。幹(gan)燥(zao)時(shi)
，熱(re)風(feng)溫(wen)度(du)不(bu)宜(yi)超(chao)過(guo)43．3℃，溫度過高會使果仁內不飽和脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）腐敗變質
，無法食用。所以控製幹燥溫度是保證果仁品質的關鍵因素。 　　
   
    第二步幹燥在核桃加工廠進行。從核桃產地運來的帶殼堅果，含水率已在8％左右。考慮到加工和銷售的長期性，帶殼堅果還需長期貯藏，一般要貯藏半年到一年。這次幹燥是在冷藏庫進行，庫內溫度可達-18℃。由於相對濕度很低
，核桃最終幹燥水分可達3％～4％，這樣可滿足貯存一年的要求。 　　
   
    （4）破果殼 　　
   
    pokeshihetaojiagongzhongshifenzhongyaodegongxu。daikejianguoyouyuxingzhuangdaxiaoheguokehouduyouchayi，pokeqianyaoduijianguojinxingfenji，zhuyaoshiandaxiaofenji。lingwai
，pokeqianjianguohanshuilvdekongzhizhijieyingxiangdaopokexiaolvheguorenwanzhenglv。shuifentiaozhengdefangfashiyong200mg／kg氯水浸泡，一方麵可殺菌，一方麵使堅果的含水率從3．5％增加到6．5％。放置24h後使用高效的自動破殼機破殼。目前，澳大利亞使用的兩種核桃破殼機均為美國生產。一種是Mever公司生產的需要人工輔助的破殼機；另一種是MDI公司生產的QuantzCracker，加工能力為600～950個/min
，不bu需xu人ren工gong輔fu助zhu。破po殼ke後hou的de物wu料liao進jin入ru一yi個ge雙shuang道dao空kong氣qi分fen離li器qi。完wan整zheng的de果guo仁ren在zai第di一yi道dao被bei選xuan出chu。其qi他ta物wu料liao進jin入ru第di二er道dao
，在zai這zhe時shi果guo殼ke被bei清qing除chu，而er帶dai殼ke果guo仁ren被bei收shou集ji進jin行xing再zai加jia工gong。