新鮮魚類及貝介類

   新鮮魚介類裝盤後大多用氯乙烯、聚丁二烯
、聚乙烯、聚苯乙烯等伸縮性良好的薄膜包裝

，高級蝦、幹貝裝入發泡的聚苯乙烯容器後用Saliwel／EVA薄膜密閉包裝；沙丁魚
、秋刀魚等新鮮魚裝盤後
，用氯乙烯延伸薄膜帶氣包裝。日本水產公司的鮮魚從包裝、流通到消費，都用3℃～5℃dediwen。meiguodexianyudoushizhuangrusuliaodaihou，chouzhenkong，yongeryanghuatanzhihuanhou
，zailengdongzhuangtailiutongchushou。elasijiagongsijiangchuqutouheneizangdeguiyu，zhuangrujupianerlvyixiweixincengde、氣密性良好的塑料膜袋中，充填90％的二氧化碳包裝
，在0℃～2℃貯藏
，魚的新鮮度良好。鮮魚的貯藏有采用所謂"不完全速凍法"的，即將魚裝入尼龍和聚乙烯複合薄膜中，真空包裝後，－3℃保藏，與冰藏比較，新鮮度好
，肉組織不崩壞。新鮮魚采用上述包裝，能防止水分蒸發和細菌的再次汙染
，低溫流通能保證商業無菌。

　　新鮮食肉

    消(xiao)費(fei)包(bao)裝(zhuang)的(de)新(xin)鮮(xian)食(shi)肉(rou)低(di)溫(wen)貯(zhu)藏(zang)時(shi)，由(you)於(yu)嗜(shi)冷(leng)菌(jun)無(wu)色(se)杆(gan)菌(jun)屬(shu)生(sheng)長(chang)
，在(zai)食(shi)肉(rou)表(biao)麵(mian)產(chan)生(sheng)菌(jun)落(luo)，形(xing)成(cheng)酸(suan)敗(bai)。新(xin)鮮(xian)食(shi)肉(rou)質(zhi)量(liang)下(xia)降(jiang)，乳(ru)酸(suan)杆(gan)菌(jun)使(shi)食(shi)肉(rou)發(fa)綠(lv)，枯(ku)草(cao)芽(ya)孢(bao)杆(gan)菌(jun)、馬鈴薯芽孢杆菌等使食肉腐敗。消費（用戶）食肉的包裝材料用OPS（延伸聚苯乙烯）、HIPS（耐衝擊聚苯乙烯）做托盤，延伸氯乙烯薄膜作外包裝材料，10℃可貯藏3～4天
，包裝工藝全部自動化。

　　為延長食肉的保存期，采用充氣包裝。牛屠宰後低溫處理，按規格切好，肉溫5℃以下
，放入PVC／PE容器，用氧氣、二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)置(zhi)換(huan)容(rong)器(qi)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)後(hou)，以(yi)聚(ju)偏(pian)二(er)氯(lv)乙(yi)烯(xi)作(zuo)隔(ge)層(ceng)，加(jia)蓋(gai)密(mi)封(feng)。氧(yang)氣(qi)和(he)牛(niu)肉(rou)的(de)肌(ji)紅(hong)朊(ruan)結(jie)合(he)生(sheng)成(cheng)氧(yang)化(hua)肌(ji)紅(hong)朊(ruan)以(yi)保(bao)持(chi)牛(niu)肉(rou)特(te)有(you)的(de)鮮(xian)紅(hong)色(se)，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)和(he)肉(rou)中(zhong)的(de)水(shui)結(jie)合(he)，生(sheng)成(cheng)碳(tan)酸(suan)，降(jiang)低(di)PH值
，抑製細菌生長。氣體充填包裝的食肉
，以2℃～3℃為最好。

　　冷卻牛肉

    冷卻牛肉是在產地將牛肉切片，真空包裝在氣密性良好的包裝材料中，送到市場供應。將腿肉做成冷卻肉是為了在包裝後進行熟化、清潔

、防止肉表麵幹燥及自然損耗、防光和氧氣產生肉色變化、抑製微生物生長，長期保持新鮮度。

　　冷卻牛肉的包裝材料用多層塑料薄膜壓成，收縮型的有PE／NY／EVE膜
、NY／EVA膜，NY／10NOMER膜、NY／PE／EVA膜、NY／10NOMER／EVA膜、NY／PE膜和NY／10NOMER／PE膜。

　　美國為了減少真空包裝前及加工環境的細菌數，對肉廠用洗漿劑清洗機械和器具後，再用碘等殺菌劑殺菌。

　　新鮮果蔬

     番茄、萵苣等蔬菜和蘋果、葡萄等水果大多用塑料包裝。果蔬因呼吸作用促進生化反應而發熱
，因水分蒸發作用而萎癟，結果使組織變軟，也因細菌、黴菌的生長發育而腐敗。為防止蔬菜腐敗變質
，包裝蔬菜不能帶土。萵苣等蔬菜預冷後用聚乙烯薄膜帕式包裝出廠
，0℃～2℃能保藏30天

，軟質蔬菜裝入0．03～0．5mm厚的聚乙烯袋中，黃瓜等用軟質氯乙烯薄膜包裝後，進行熱收縮

，番茄、馬鈴薯等用收縮性的軟質氯乙烯、EVA、聚丁二烯膜包裝。

　　蘋果等用氧氣3％～5％

、二氧化碳3％～5％低溫下貯藏（即空氣控製法），蘋(ping)果(guo)經(jing)此(ci)法(fa)貯(zhu)藏(zang)後(hou)放(fang)入(ru)裏(li)麵(mian)襯(chen)有(you)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)的(de)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱(xiang)中(zhong)，並(bing)封(feng)入(ru)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)
，降(jiang)低(di)氧(yang)濃(nong)度(du)，可(ke)長(chang)時(shi)間(jian)保(bao)藏(zang)而(er)品(pin)質(zhi)不(bu)下(xia)降(jiang)。水(shui)果(guo)在(zai)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)使(shi)乙(yi)烯(xi)、乙(yi)醛(quan)等(deng)揮(hui)發(fa)性(xing)物(wu)質(zhi)揮(hui)發(fa)，從(cong)而(er)迅(xun)速(su)成(cheng)熟(shu)。為(wei)延(yan)遲(chi)成(cheng)熟(shu)，保(bao)持(chi)新(xin)鮮(xian)度(du)，將(jiang)水(shui)果(guo)和(he)能(neng)吸(xi)附(fu)乙(yi)烯(xi)氣(qi)體(ti)的(de)活(huo)性(xing)炭(tan)和(he)矽(gui)藻(zao)土(tu)一(yi)起(qi)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)中(zhong)出(chu)售(shou)。（注：PE：聚乙烯PS：聚苯乙烯PVC：聚氯乙烯PP：聚丙烯EVA：乙烯、醋酸
、乙烯共聚物PVDC：聚偏二氯乙烯NY：耐倫IONOMER：樹脂名）