包裝的目的在於防止細菌對產品的汙染
，從而保證產品質量。包裝還能起廣告作用

，吸引消費者的注意力。在製造、流通、銷(xiao)售(shou)和(he)消(xiao)費(fei)的(de)各(ge)階(jie)段(duan)裏(li)
，即(ji)從(cong)工(gong)廠(chang)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)中(zhong)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，產(chan)品(pin)總(zong)得(de)接(jie)觸(chu)人(ren)手(shou)
，故(gu)汙(wu)染(ran)隨(sui)時(shi)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)
，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)要(yao)通(tong)過(guo)包(bao)裝(zhuang)來(lai)防(fang)止(zhi)細(xi)菌(jun)汙(wu)染(ran)。

　　1．包裝材料的性能

 　作為肉製品的包裝，必須滿足一定的要求。

　　肉rou製zhi品pin所suo使shi用yong的de包bao裝zhuang材cai料liao大da部bu分fen是shi塑su料liao。塑su料liao具ju有you比bi紙zhi和he金jin屬shu等deng包bao裝zhuang材cai料liao更geng廣guang泛fan的de包bao裝zhuang性xing能neng，一yi種zhong包bao裝zhuang材cai料liao可ke同tong時shi具ju有you幾ji種zhong性xing能neng。而er且qie塑su料liao薄bo膜mo的de層ceng壓ya粘zhan貼tie或huo塗tu層ceng技ji術shu還hai可ke以yi補bu充chong單dan張zhang薄bo膜mo的de不bu足zu性xing能neng，利li用yong層ceng壓ya/塗層技術可開發出多種用途的薄膜。

　 （1）隔氧性

　就jiu是shi隔ge絕jue氧yang氣qi的de透tou過guo性xing。不bu僅jin是shi氧yang氣qi，其qi他ta氣qi體ti也ye一yi樣yang，透tou過guo塑su料liao薄bo膜mo的de量liang與yu氣qi體ti的de分fen子zi大da小xiao是shi沒mei有you關guan係xi的de。通tong常chang它ta是shi通tong過guo兩liang個ge步bu驟zhou進jin行xing的de，最zui初chu是shi氣qi體ti溶rong解jie在zai薄bo膜mo的de分fen子zi裏li
，然ran後hou再zai通tong過guo擴kuo散san滲shen透tou進jin去qu。薄bo膜mo的de阻zu氧yang性xing對dui除chu生sheng肉rou以yi外wai的de所suo有you肉rou製zhi品pin的de包bao裝zhuang都dou適shi用yong。特te別bie是shi在zai真zhen空kong包bao裝zhuang、充氣包裝的時候更重要。由於氧的作用，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產品褪色
、促進脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產品與氧的接觸，對於保持產品質量、提高保存性都是極為重要的。
　　（2）防濕性

    　就是阻擋水蒸氣透過的性質。薄膜分子中不含親水性的羥基、suojishi
，jiurenweiqifangshixinghao。fangshixingsuiwendufashengjiaodadebianhua。bomodefangshixingshiyongyusuoyouderouzhipinbaozhuang。ruochanpinshuifenyishuizhengqixingshicongbaozhuangbomoneicetouguolai，huochanpinxishoucongwaicetoujinlaideshuizhengqi，zechanpindefengwei
、組織、內容量也會發生變化。特別是對含水分很少的幹香腸類的包裝
，以及防止定量製品的自然損耗是極其重要的。

　　（3）遮光性

    　特別是對紫外線中有光學作用的320～380納米波長的光具有遮擋性。此性質對真空包裝的切片產品和著色產品、yanxunzhipinshihenzhongyaode。toumingdebomomeiyouzhedangziwaixiandegongxiao。gaomidujuyixisuiyouxiezheguangxing，danshibomoshibutoumingde。fangzhiziwaixiantoushedefangfahenduo，qizhongyouyizhongfangfajiushiwangbaozhuangcailiaozhongjiaziwaixianxishouji。danshijinnianlaishipinbaozhuangcailiaoyijinzhishiyongziwaixianxishouji。yinci
，youyanjiuchuyizhongliyongguangdexingzhizheguangdefangfa。cifangfashiliyongyinshuayoumoxishouguanghuozhefansheguangdefangfa
，huozheshiliyongduanwenjiagongguntong
，jixiedizaibomomianshangjichuaotuhuawen
，duiguangchanshengfanshezuoyongdefangfa。shiyongyinshuayoumoshi，heisehebaisejuyouxishouguangxianhuofansheguangxiandezuoyong。chuciyiwaideqitayoumo
，jibianshiyoushenqiansecha，yedabudaoyuqidexiaoguo。chuheisewai，suoyouqianyansejihudoumeiyouxishouguangdezuoyong，shenyanseanhei、藍、綠、黃(huang)色(se)，其(qi)遮(zhe)光(guang)性(xing)依(yi)次(ci)變(bian)差(cha)
，紅(hong)色(se)和(he)紫(zi)色(se)沒(mei)有(you)作(zuo)用(yong)。一(yi)般(ban)印(yin)刷(shua)時(shi)，有(you)遮(zhe)光(guang)作(zuo)用(yong)的(de)薄(bo)膜(mo)都(dou)是(shi)不(bu)透(tou)明(ming)的(de)，缺(que)點(dian)是(shi)看(kan)不(bu)見(jian)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)產(chan)品(pin)。為(wei)了(le)彌(mi)補(bu)不(bu)透(tou)明(ming)薄(bo)膜(mo)的(de)缺(que)陷(xian)，最(zui)近(jin)研(yan)製(zhi)出(chu)一(yi)種(zhong)將(jiang)油(you)墨(mo)超(chao)微(wei)粒(li)化(hua)的(de)方(fang)法(fa)，在(zai)薄(bo)膜(mo)內(nei)部(bu)利(li)用(yong)波(bo)長(chang)比(bi)較(jiao)短(duan)的(de)紫(zi)外(wai)線(xian)的(de)散(san)射(she)遮(zhe)光(guang)，既(ji)讓(rang)波(bo)長(chang)較(jiao)長(chang)的(de)可(ke)見(jian)光(guang)通(tong)過(guo)，又(you)可(ke)以(yi)看(kan)見(jian)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)產(chan)品(pin)的(de)印(yin)刷(shua)薄(bo)膜(mo)。

　　（4）耐衝擊性　cixingzhishiyongyusuoyoubaozhuang。tebieshiduizhongdedongxi，changyihechanpinzhijianmeiyoukongxidejinsuobaozhuanggengweizhongyao。baozhuangcailiaodenaichongjixing，keyitongguocailiaodelashenqiangdu、拉伸延伸度和衝擊強度三者的平衡來保證。這種薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龍等。

　　（5）耐寒性　即便在低溫情況下，薄膜也不變脆，仍能保持其強度和耐衝擊性的性質。一般在-10～0℃保存肉製品是沒有問題的
，但是若在-15℃條件下保存冷凍肉製品

，就必須考慮薄膜的耐寒性，因為它直接影響到密封強度。耐寒性的包裝有聚酰胺樹脂、聚乙烯（低密度）、聚酯
、聚丙烯（拉伸）
、聚丙烯（無拉伸）等。

　　（6）耐熱性　是指軟化點高，即使加熱後也不變形的性質（例如聚氯乙烯）。由於在加熱時製品發生膨脹，所以必須保證薄膜的耐熱強度。這種性質，適合於進行二次殺菌的包裝。聚酯、聚偏二氯乙烯
、聚丙烯（無拉伸）、聚丙烯（拉伸）、聚乙烯（高密度）的耐熱性較好。

　　（7）成形性　指用空氣將加熱後變軟的薄膜吹塑成形（氣壓成形），或通過吸氣（真空成形）

，使薄膜沿成形模成形（緊縮包裝時沿著製品成形）的(de)性(xing)質(zhi)。成(cheng)形(xing)性(xing)好(hao)是(shi)指(zhi)用(yong)很(hen)小(xiao)的(de)力(li)就(jiu)能(neng)將(jiang)加(jia)熱(re)後(hou)的(de)薄(bo)膜(mo)四(si)邊(bian)均(jun)勻(yun)地(di)拉(la)伸(shen)開(kai)。薄(bo)膜(mo)一(yi)經(jing)加(jia)熱(re)馬(ma)上(shang)就(jiu)可(ke)拉(la)伸(shen)變(bian)大(da)，當(dang)加(jia)熱(re)溫(wen)度(du)達(da)到(dao)某(mou)一(yi)溫(wen)度(du)後(hou)就(jiu)處(chu)於(yu)平(ping)穩(wen)狀(zhuang)態(tai)
，這(zhe)個(ge)平(ping)穩(wen)的(de)溫(wen)度(du)帶(dai)越(yue)寬(kuan)
，薄(bo)膜(mo)越(yue)容(rong)易(yi)成(cheng)形(xing)，包(bao)裝(zhuang)操(cao)作(zuo)越(yue)容(rong)易(yi)進(jin)行(xing)。成(cheng)形(xing)性(xing)好(hao)的(de)薄(bo)膜(mo)
，也(ye)必(bi)須(xu)考(kao)慮(lv)其(qi)阻(zu)隔(ge)性(xing)和(he)密(mi)封(feng)性(xing)的(de)影(ying)響(xiang)

，具(ju)有(you)這(zhe)些(xie)綜(zong)合(he)特(te)性(xing)的(de)薄(bo)膜(mo)稱(cheng)為(wei)複(fu)合(he)膜(mo)。現(xian)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)使(shi)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)多(duo)為(wei)複(fu)合(he)膜(mo)。成(cheng)形(xing)薄(bo)膜(mo)有(you)無(wu)拉(la)伸(shen)尼(ni)龍(long)6、 無拉伸聚丙烯、聚氯乙烯
、聚偏二氯乙烯、聚乙烯
、乙烯醋酸共聚物等。

　 （8）熱收縮性　就jiu是shi指zhi一yi經jing加jia熱re薄bo膜mo就jiu收shou縮suo的de性xing質zhi。此ci性xing質zhi適shi用yong於yu脫tuo氣qi收shou縮suo包bao裝zhuang和he真zhen空kong包bao裝zhuang，利li用yong薄bo膜mo遇yu熱re收shou縮suo特te性xing，達da到dao固gu定ding袋dai中zhong製zhi品pin位wei置zhi
，提ti高gao保bao存cun效xiao果guo的de目mu的de。收shou縮suo性xing是shi將jiang熱re塑su性xing薄bo膜mo加jia熱re到dao軟ruan化hua點dian溫wen度du以yi上shang時shi，運yun動dong著zhe的de分fen子zi之zhi間jian由you於yu拉la伸shen給gei予yu薄bo膜mo的de性xing質zhi，即ji恢hui複fu原yuan狀zhuang的de複fu原yuan性xing。將jiang薄bo膜mo拉la伸shen時shi
，薄bo膜mo就jiu被bei拉la薄bo，但dan是shi在zai拉la伸shen方fang向xiang上shang由you於yu薄bo膜mo中zhong分fen子zi發fa生sheng了le重zhong新xin排pai列lie。因yin此ci，其qi韌ren性xing
、隔氣性、防濕性能也都被提高了。聚丙烯、聚酯、聚氯乙烯、聚乙烯的熱收縮性較好。

　　（9）耐油性　就是防止從製品中析出的遊離脂肪向薄膜外側滲透的性質。脂肪成分滲透到薄膜中的現象可能有以下兩種情況：一(yi)是(shi)由(you)於(yu)薄(bo)膜(mo)的(de)溶(rong)解(jie)造(zao)成(cheng)的(de)
，另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)脂(zhi)肪(fang)滲(shen)透(tou)造(zao)成(cheng)的(de)。耐(nai)油(you)性(xing)對(dui)熱(re)封(feng)也(ye)有(you)影(ying)響(xiang)，要(yao)是(shi)在(zai)密(mi)封(feng)封(feng)口(kou)處(chu)薄(bo)膜(mo)被(bei)溶(rong)解(jie)
，同(tong)時(shi)又(you)出(chu)現(xian)滲(shen)透(tou)現(xian)象(xiang)，就(jiu)認(ren)為(wei)此(ci)薄(bo)膜(mo)不(bu)合(he)適(shi)。所(suo)謂(wei)具(ju)有(you)耐(nai)油(you)性(xing)的(de)薄(bo)膜(mo)就(jiu)是(shi)指(zhi)不(bu)易(yi)溶(rong)解(jie)也(ye)不(bu)易(yi)滲(shen)透(tou)的(de)薄(bo)膜(mo)。耐(nai)油(you)性(xing)的(de)薄(bo)膜(mo)適(shi)合(he)於(yu)含(han)有(you)脂(zhi)肪(fang)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)。例(li)如(ru)聚(ju)偏(pian)二(er)氯(lv)乙(yi)烯(xi)、聚酸胺樹脂、聚酯等材料的薄膜耐油性較好。

　 （10）熱黏接性　resuxingbomozaifenjiewenduyixiajiareshi，jiuruanhuaerqieqiliudongxingyezengda

，bianchengronghuazhuangtai。cishijiangbomoyajin，liangzhangbomodefenzizaijiezhemianshanghuxiangkuosan，daiqilengquehou，jiuningguzhanjieshangle。cixingzhishoubomoderongrongwenduheniandu

、壓緊力和時間的影響

，根據這些影響
，其粘接方法、條件也隨之發生變化。離子型樹脂
、乙烯—醋酸乙烯共聚物等都是具有熱粘接性的材料。根據薄膜的適溫範圍、收縮率、性質不同，其粘接方法也不同
，一般分為熱板粘接法（如聚乙烯
、無拉伸聚丙烯、聚酰胺樹脂、聚乙烯醇、軟質聚氯乙烯等）
、脈衝粘接法（如無拉伸聚丙烯、聚酯、聚酰胺樹脂等）

、高頻粘接法。　

     （11）滑動性　就是膜與接觸物之間的摩擦係數小
，容易滑動的性質。這種性質與薄膜的開口性、機器進給薄膜的容易度有密切關係。摩擦力大時
，製品裝袋時及用壓延薄膜的包裝機連續包裝時都會給薄膜帶來障礙。

　 （l2）間距穩定性　複合薄膜在印刷時，當溫度
、濕(shi)度(du)有(you)變(bian)化(hua)時(shi)
，薄(bo)膜(mo)的(de)尺(chi)寸(cun)仍(reng)能(neng)保(bao)持(chi)相(xiang)對(dui)穩(wen)定(ding)的(de)性(xing)質(zhi)。這(zhe)種(zhong)性(xing)質(zhi)可(ke)保(bao)證(zheng)印(yin)刷(shua)的(de)間(jian)距(ju)一(yi)致(zhi)，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)於(yu)拉(la)伸(shen)包(bao)裝(zhuang)機(ji)這(zhe)樣(yang)上(shang)下(xia)薄(bo)膜(mo)位(wei)置(zhi)必(bi)須(xu)對(dui)準(zhun)時(shi)

，更(geng)為(wei)重(zhong)要(yao)。

　 （13） 帶電性　薄(bo)膜(mo)帶(dai)電(dian)容(rong)易(yi)吸(xi)灰(hui)塵(chen)

，這(zhe)樣(yang)薄(bo)膜(mo)在(zai)粘(zhan)接(jie)時(shi)就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)障(zhang)礙(ai)。絕(jue)緣(yuan)性(xing)能(neng)好(hao)的(de)薄(bo)膜(mo)表(biao)麵(mian)幾(ji)乎(hu)都(dou)帶(dai)電(dian)。為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)薄(bo)膜(mo)帶(dai)電(dian)，可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)防(fang)電(dian)劑(ji)，或(huo)在(zai)薄(bo)膜(mo)的(de)上(shang)麵(mian)安(an)裝(zhuang)一(yi)個(ge)放(fang)電(dian)裝(zhuang)置(zhi)，在(zai)電(dian)極(ji)和(he)地(di)線(xian)之(zhi)間(jian)加(jia)數(shu)千(qian)伏(fu)電(dian)壓(ya)，從(cong)針(zhen)頭(tou)上(shang)放(fang)電(dian)，使(shi)薄(bo)膜(mo)和(he)電(dian)極(ji)間(jian)的(de)空(kong)氣(qi)離(li)子(zi)化(hua)，從(cong)而(er)達(da)到(dao)消(xiao)除(chu)靜(jing)電(dian)的(de)目(mu)的(de)。很(hen)難(nan)帶(dai)電(dian)的(de)薄(bo)膜(mo)一(yi)般(ban)是(shi)不(bu)易(yi)吸(xi)水(shui)的(de)薄(bo)膜(mo)。不(bu)容(rong)易(yi)帶(dai)電(dian)的(de)薄(bo)膜(mo)有(you)聚(ju)乙(yi)烯(xi)醇(chun)、聚氯乙烯、玻璃紙。容易帶電的薄膜有聚乙烯、聚丙烯、聚酯。
　　（14）透明性　折射率越小，薄膜透明性越好。薄膜的透明性用渾濁度表示。此值越小，光越容易穿透。透明度好的薄膜有無延伸聚丙烯
、延伸聚丙烯、低密度聚乙烯、高密度聚乙烯
、聚偏二氯乙烯等。
　　（15）光澤　折射率大的薄膜反射力強，光澤就好。
　　（l6）抗變形性　就是硬而且有彈性，即使增加負荷量，薄膜也不伸長的性質。具有此性質的薄膜可以在製袋機、包裝機上使用，因為這種薄膜可以滿足包裝機要求的快進快給。吸水率大的薄膜，在相對濕度較高的地方
，抗變形性減弱。

　　 總(zong)之(zhi)，肉(rou)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)要(yao)求(qiu)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)具(ju)有(you)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)性(xing)能(neng)，但(dan)是(shi)某(mou)一(yi)種(zhong)薄(bo)膜(mo)是(shi)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)所(suo)有(you)包(bao)裝(zhuang)性(xing)能(neng)要(yao)求(qiu)的(de)
，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)把(ba)具(ju)有(you)各(ge)種(zhong)特(te)性(xing)的(de)薄(bo)膜(mo)複(fu)合(he)起(qi)來(lai)，製(zhi)成(cheng)層(ceng)壓(ya)複(fu)合(he)薄(bo)膜(mo)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)能(neng)滿(man)足(zu)肉(rou)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)的(de)要(yao)求(qiu)了(le)。