油脂食品主要指的是以油脂為主要成分，包括油類和脂類。油類在常溫下可以流動，例如菜油、麻油、茶油、豆油等；脂類常溫下為固體
，如黃油、奶(nai)酪(lao)等(deng)。這(zhe)類(lei)食(shi)品(pin)很(hen)容(rong)易(yi)發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)腐(fu)敗(bai)和(he)遭(zao)受(shou)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)侵(qin)蝕(shi)，油(you)脂(zhi)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)的(de)主(zhu)要(yao)形(xing)式(shi)是(shi)氧(yang)化(hua)酸(suan)敗(bai)，這(zhe)是(shi)由(you)於(yu)油(you)脂(zhi)食(shi)品(pin)中(zhong)存(cun)在(zai)的(de)酯(zhi)酶(mei)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)引(yin)起(qi)的(de)食(shi)品(pin)水(shui)解(jie)和(he)氧(yang)化(hua)等(deng)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)造(zao)成(cheng)的(de)。

　　對油脂食品包裝的要求

    geyangyangqihuishiyouzhizhongmouxiechengfenyanghua，daozhishipinyanghuasuanbai，qingzheshishipinchanshengbuliangdeqiwei，zhongzhehuipohuaishipinzhongdeyingyangchengfen，ruzhifangsuanhegezhongweishengsudefenjiedeng。yinci，youzhishipinyinggaicaiyongyouxiaodegeyangbaozhuang。ruguozaiyouzhishipinzhongtianjiakangyangji
，yejiangduiyouzhideyanghuafanyingqiyizhihuojianhuandezuoyong。

　　遮光光（特別是藍色和紫色光）是shi使shi油you脂zhi食shi品pin氧yang化hua酸suan敗bai的de重zhong要yao外wai因yin，光guang對dui油you脂zhi氧yang化hua反fan應ying起qi促cu進jin作zuo用yong。因yin此ci，銷xiao售shou周zhou期qi和he貯zhu存cun期qi較jiao長chang的de食shi用yong油you脂zhi及ji其qi製zhi品pin，在zai包bao裝zhuang時shi應ying該gai盡jin量liang選xuan用yong遮zhe光guang包bao裝zhuang材cai料liao，或huo者zhe在zai普pu通tong包bao裝zhuang材cai料liao中zhong加jia入ru阻zu擋dang紫zi外wai光guang透tou過guo的de元yuan素su。

　　防潮油脂中若含水量過多
，水分會對油脂的氧化反應起催化作用，
促進油脂氧化變質。雖然油和水難以親和，但也應該避免潮氣的侵入。
　　另外，各種黴菌
、微量的金屬（如銅、鐵等）以及輻射都會對油脂的氧化反應起催化作用。在對油脂食品進行包裝時也應該考慮這些因素。

　　油脂食品的包裝方法及材料

   油you脂zhi的de氧yang化hua是shi影ying響xiang其qi質zhi量liang的de關guan鍵jian因yin素su
，因yin此ci在zai對dui油you脂zhi食shi品pin進jin行xing包bao裝zhuang時shi應ying該gai盡jin量liang減jian少shao和he避bi免mian由you於yu包bao裝zhuang不bu善shan而er引yin起qi的de油you脂zhi氧yang化hua。油you類lei食shi品pin和he脂zhi類lei食shi品pin因yin其qi物wu理li狀zhuang態tai不bu一yi樣yang
，其qi包bao裝zhuang方fang法fa也ye各ge不bu相xiang同tong。

　　油類的包裝方法油類食品傳統上采用玻璃瓶包裝
，近年來逐漸發展為塑料瓶和鐵桶包裝，通常采用的塑料瓶有聚氯乙烯、聚酯
、聚苯乙烯和高
、dimidujuyixidengpinzhong。youyuguangxianduiyouzhideyanghuaqicujinzuoyong
，suoyijinnianlailiuxingzaibaozhuangcailiaozhongjiaruzudangziwaiguangtouguodeyanliaoyizudangziwaixian。julvyixisuliaopingnenggoumanzushiyongyouleidefanghuyaoqiu，qihoudushiqiangdu
、透(tou)氣(qi)率(lv)和(he)成(cheng)本(ben)等(deng)因(yin)素(su)而(er)定(ding)。也(ye)有(you)采(cai)用(yong)聚(ju)丙(bing)烯(xi)改(gai)性(xing)的(de)聚(ju)氯(lv)乙(yi)烯(xi)塑(su)料(liao)瓶(ping)包(bao)裝(zhuang)食(shi)用(yong)油(you)的(de)，這(zhe)種(zhong)瓶(ping)子(zi)的(de)剛(gang)度(du)比(bi)純(chun)聚(ju)乙(yi)烯(xi)要(yao)高(gao)，耐(nai)熱(re)性(xing)能(neng)也(ye)稍(shao)有(you)提(ti)高(gao)。另(ling)外(wai)，可(ke)采(cai)用(yong)複(fu)合(he)材(cai)料(liao)，主(zhu)要(yao)有(you)紙(zhi)／聚乙烯／紙／離子型樹脂複合材料製成的容器，外層塗塑乙烯－醋酸乙烯和蠟製成的熱溶膠
，內層是離子型樹脂，熱封性能好，而且耐油。需要運輸的包裝
，多用鐵桶。

　　複合塑料材料製成的包裝瓶，雖然柔韌難碎
、美觀、mifengxingnenghao，danshiqizheguangxingcha
，duoyongyuyouleidechenliebaozhuang。lingwaisuliaosuiranwending，danruguochangqizhucun
，suliaozhongdemouxiechengfenhuirongjiezaiyouzhongeryingxiangshiyong。

　　脂類食品的包裝方法脂類是呈固體狀的食品，在包裝時可以采用下列方法。

　　充氣包裝方法使用氣密性好的材料（如複合材料）製作包裝容器，內充惰性氣體，如氮氣、二er氧yang化hua碳tan或huo幾ji種zhong惰duo性xing氣qi體ti的de混hun合he氣qi體ti，然ran後hou將jiang容rong器qi密mi封feng。充chong氣qi包bao裝zhuang可ke以yi抑yi製zhi油you脂zhi的de氧yang化hua反fan應ying。另ling外wai
，充chong氮dan包bao裝zhuang對dui防fang止zhi脂zhi類lei食shi品pin的de風feng味wei惡e化hua，效xiao果guo顯xian著zhu
；充二氧化碳的包裝對於抑製微生物，特別是防止由於好氧性菌類的生長而引起的發黴變質
，效果更好
；充氮和二氧化碳混合氣體的包裝對防止脂類的變色、褪色
、生黴都有很好的效果。

　　真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)方(fang)法(fa)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)目(mu)的(de)主(zhu)要(yao)是(shi)隔(ge)絕(jue)氧(yang)氣(qi)，避(bi)免(mian)氧(yang)氣(qi)對(dui)油(you)脂(zhi)的(de)氧(yang)化(hua)
，使(shi)用(yong)容(rong)器(qi)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)，所(suo)選(xuan)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)應(ying)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)密(mi)封(feng)性(xing)和(he)阻(zu)擋(dang)性(xing)。

　　tuoyangjibaozhuangfangfayouyutuoyangjikeyiyouxiaodifangzhiyouzhiyanghua

，guzaimifengrongqineijiashiliangtuoyangji，nenggouzaijiaochangshijianneibaochidiyangzhuangtai，zhezhongfangfabiyishangliangzhongfangfalaidejiandan，xiaoguoyehao。

　　多層包裝可采用耐油紙或複合薄膜做貼體包裝，再將其放入用紙盒或塑料製作的外包裝中，這種包裝不僅遮光、防潮、阻氣，而且印刷性好，可直接用做銷售包裝。

　　常見的脂類食品是黃油和奶酪，由於其包裝特性接近，所以包裝材料大部分可以通用。

　　黃油的包裝材料通常采用羊皮紙、鋁箔／硫酸紙或鋁箔與防油紙的複合材料
，羊皮紙性脆

，應該含有9％以上的水分，並放在無灰塵的、濕度50％～80％的幹淨場所。如果過於幹燥
，羊皮紙會發脆，包裝時容易破裂，羊皮紙雖然耐油
，但是仍然能夠透光、透氧氣
；另外，它是半透明的，會透光，容易促進黃油的氧化。供長期保存的防護包裝
，采用鋁箔複合材料最為安全
，如鋁箔／紙
，紙不但起增強作用，可減少鋁箔的厚度；同時紙也可改善包裝機械的工藝操作性能，歐洲國家普遍采用鋁箔／羊皮紙複合材料包裝黃油。

　　奶酪的包裝材料一般采用聚乙烯、乙烯共聚物、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚酰胺、塗塑的纖維素、鋁(lv)箔(bo)的(de)各(ge)種(zhong)塗(tu)塑(su)的(de)紙(zhi)製(zhi)品(pin)。熱(re)收(shou)縮(suo)薄(bo)膜(mo)能(neng)夠(gou)適(shi)用(yong)包(bao)裝(zhuang)不(bu)同(tong)形(xing)狀(zhuang)的(de)奶(nai)酪(lao)產(chan)品(pin)
，而(er)且(qie)能(neng)緊(jin)緊(jin)地(di)包(bao)住(zhu)產(chan)品(pin)，排(pai)除(chu)包(bao)裝(zhuang)內(nei)多(duo)餘(yu)的(de)空(kong)氣(qi)，是(shi)奶(nai)酪(lao)包(bao)裝(zhuang)的(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)。