一 前 言

　　蔬(shu)菜(cai)質(zhi)量(liang)的(de)劣(lie)變(bian)主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)生(sheng)理(li)及(ji)生(sheng)化(hua)代(dai)謝(xie)改(gai)變(bian)所(suo)致(zhi)，一(yi)般(ban)而(er)言(yan)

，蒸(zheng)散(san)作(zuo)用(yong)及(ji)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)愈(yu)強(qiang)則(ze)質(zhi)量(liang)劣(lie)變(bian)亦(yi)越(yue)快(kuai)，所(suo)以(yi)采(cai)收(shou)後(hou)多(duo)以(yi)迅(xun)速(su)降(jiang)溫(wen)及(ji)保(bao)存(cun)於(yu)適(shi)當(dang)低(di)溫(wen)的(de)方(fang)式(shi)來(lai)減(jian)緩(huan)生(sheng)理(li)代(dai)謝(xie)徑(jing)而(er)延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)壽(shou)命(ming)。然(ran)而(er)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)蒸(zheng)散(san)作(zuo)用(yong)仍(reng)持(chi)續(xu)進(jin)行(xing)，貯(zhu)存(cun)期(qi)間(jian)產(chan)品(pin)與(yu)周(zhou)圍(wei)環(huan)境(jing)之(zhi)蒸(zheng)氣(qi)壓(ya)差(cha)越(yue)小(xiao)蒸(zheng)散(san)作(zuo)用(yong)越(yue)低(di)。園(yuan)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)的(de)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)通(tong)常(chang)接(jie)近(jin)飽(bao)和(he)
，但(dan)在(zai)運(yun)輸(shu)、貯zhu藏zang及ji販fan賣mai的de過guo程cheng中zhong冷leng藏zang櫃gui對dui新xin鮮xian的de蔬shu果guo仍reng具ju有you脫tuo水shui效xiao應ying。利li用yong簡jian易yi塑su料liao袋dai包bao裝zhuang可ke塑su造zao一yi個ge微wei氣qi候hou環huan境jing
，將jiang產chan品pin與yu環huan境jing之zhi氣qi體ti流liu動dong降jiang到dao最zui低di減jian少shao產chan品pin水shui份fen散san失shi。

二 蔬菜包裝現況與問題

　　為避免蔬菜在貯運過程中失水萎凋，多以包裝材料來防止失水，其中PE袋及OPP塑料袋最常用。前述材料具有柔軟、透明易密封的特性
，透過密度及厚度控製，更可掌握其透氣性，進一步作為各種蔬果氣變貯藏(modified atmosphere storage)之包裝材料。塑料袋雖具有良好之保濕性，但透氣性不足當貯藏環境溫度稍微變化即造成水汽凝結而引起腐爛，例如在芋頭以0.03mmPE袋包裝時袋內會產生凝結水現象
，半數球莖出現菌絲生長(薛，1999)
；豇豆以0.09mmPE袋包裝貯藏時袋內有積水，豇豆亦產生異味發黴(朱，1996)
；香菇以塑料袋包裝
，貯藏一段時間後袋內凝聚大量水滴(許，1996)。

　　維持高濕可減少產品失水，對保鮮有益；但若導致袋內濕度過高凝結為水滴，將促進某些產品的腐爛
，為了解決水汽凝結的問題，甘藍以吸水墊置於袋內可減少葉片腐損(張和王1997)；香菇利用單一收縮包裝(single shrink-package)，可減少水滴聚積；葉菜類以適度打洞或以不密封包裝方式來增加通氣以改善其透氣性。

三 不織布的特性

　　農用不織布係以高密度PE(polyethylene)或PP(polypropylene)等塑料材料製成，具質輕柔軟、通氣、保濕及保溫等特性，常被用於菜圃被覆及果實套袋，具有保溫、防霜、防蟲、防鳥、防風與防曬等功能。透過製程中短纖及紙纖的添加以及撥水麵與親水麵調配使用
，可提高不織布的吸濕性徑而減少袋內水份凝結；微孔PE膠膜之貼合則可增加保濕性(圖1)。

四 不織布在菜豆保鮮上之應用

　　基於不織布及不織布膠膜具有透氣、保bao濕shi及ji吸xi濕shi的de特te性xing，不bu失shi為wei一yi良liang好hao的de蔬shu果guo包bao裝zhuang材cai質zhi。本ben場chang為wei改gai善shan現xian有you塑su料liao袋dai保bao鮮xian包bao裝zhuang所suo遭zao遇yu之zhi問wen題ti，近jin年nian來lai以yi不bu織zhi布bu及ji不bu織zhi布bu膠jiao膜mo，進jin行xing相xiang關guan蔬shu果guo保bao鮮xian包bao裝zhuang試shi驗yan，目mu前qian在zai菜cai豆dou及ji西xi紅hong柿shi保bao鮮xian上shang，已yi獲huo致zhi良liang好hao成cheng效xiao。

　　菜豆為蝶形花科菜豆屬，一年生草本植物
，有蔓性及矮性兩種，原產於熱帶美洲。最適貯藏溫度5~10℃，相對濕度95%。在5℃以下低溫貯藏會發生寒害
，貯藏時若有水汽凝結莢表，易產生褐斑。為解決貯藏時水汽凝結莢表產生褐斑的問題，菜豆以PE袋
、打孔PE袋、不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜分別進行包裝貯藏試驗
，結果顯示菜豆小包裝以不織布類表現最好，在10℃的低溫貯藏15天後
，不織布類包裝可用率達80%以上，PE類則為70%以下(表1)；第20天，不織布及不織布膠膜可用率仍分別達35.5%及36.5%，PE類則為0。

　　其原因在於PE類透氣不佳
，雖然在貯藏20天後，失重率僅為貯藏前重量的0.7~1.3%間，與貯藏前並無太大改變，但在貯藏10天後由於水汽凝結豆莢表麵並開始出現褐斑，隨著貯藏時間增加褐斑越多，到後期表麵出現黏稠液體並開始腐爛。

　　不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜由於具有較佳之透氣性，在貯藏後期可用率較不織布外套PE袋高，但在貯藏20天後失重率分別為10.4%及7.4%
，顯示其失水嚴重

，雖然外觀較佳，當以手對折豆莢，可以發現豆莢失去其應有之脆度。反觀不織布外套PE袋
，其失重較少
，以手對折豆莢清脆易斷，為菜豆貯藏之較佳方法。

五 不織布在西紅柿保鮮上之應用

　　西紅柿屬茄科，原產於熱帶美洲，貯藏環境溫度之高低與果實成熟階段有關

，通常介於4~13℃間

，相對濕度90~95%。西紅柿具有特殊的果皮構造
，水份僅能由果梗處蒸發。以PE袋、打孔PE袋
、不織布
、不織布外套PE袋及不織布膠膜進行西紅柿包裝貯藏試驗，得知西紅柿以不織布及不織布膠膜包裝在貯藏20天後可用率分別為73.3%及82.2%(表2)；不織布外套PE袋、PE袋及打孔PE袋包裝貯藏20天後可用率降到15%以下甚或為0。不織布外套PE袋由於不織布之吸濕性不足，初期雖可將果表水份吸收
，然後期逐漸失去吸濕功能，降低了可用率
；PE袋及打孔PE袋包裝由於透氣不佳，有水滴聚集之情況，使果實較易腐爛
，不利西紅柿貯藏。從果實顏色來看可以發現在第10天PE袋包裝者較綠，其原因為西紅柿為更年性果實，在較密閉之PE袋包裝下
，透過西紅柿本身之呼吸，提高袋內二氧化碳濃度降低氧的含量，降低乙烯作用達到延緩果實後熟之氣變效果。

六 結論

　　蔬shu菜cai種zhong類lei繁fan多duo
，不bu同tong的de蔬shu菜cai具ju有you不bu同tong的de保bao鮮xian特te性xing。不bu織zhi布bu最zui大da的de特te色se在zai於yu透tou過guo特te殊shu製zhi程cheng，可ke使shi其qi擁yong有you絕jue佳jia的de吸xi濕shi性xing，但dan透tou氣qi性xing過guo佳jia易yi造zao成cheng蔬shu菜cai失shi水shui，因yin此ci並bing不bu適shi合he單dan獨du使shi用yong，必bi須xu複fu合he膠jiao膜mo才cai有you可ke能neng廣guang用yong於yu蔬shu菜cai貯zhu藏zang包bao裝zhuang。以yi現xian有you不bu織zhi布bu膠jiao膜mo而er言yan，由you於yu透tou氣qi性xing仍reng稍shao嫌xian過guo佳jia，在zai作zuo物wu選xuan擇ze上shang

，應ying以yi耐nai貯zhu藏zang，蒸zheng散san作zuo用yong係xi數shu低di，積ji水shui易yi腐fu爛lan之zhi果guo菜cai類lei作zuo物wu為wei主zhu。對dui於yu表biao麵mian積ji大da，表biao皮pi的de角jiao質zhi層ceng較jiao薄bo，蒸zheng散san麵mian積ji大da
，失shi水shui亦yi快kuai之zhi葉ye菜cai類lei

，現xian有you不bu織zhi布bu膠jiao膜mo必bi需xu進jin一yi步bu降jiang低di透tou氣qi性xing及ji提ti高gao吸xi濕shi性xing，並bing配pei合he乙yi烯xi吸xi收shou劑ji之zhi使shi用yong
，方fang能neng減jian少shao使shi用yong上shang的de限xian製zhi，增zeng加jia應ying用yong廣guang度du。